Servings: 2 personen
Calories: 320kcal
Cost: $10
Equipment
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Mes en snijplank
- Garage
Ingrediënten
- 2 stuks verse eieren
- 400 g kleine aardappelen
- 150 g verse groene bonen
- 1 stuk kleine bloemkool of enkele bloemkolflorettes
- 2 eetlepels olijfolie
- q.s. zout
- q.s. peper
- q.s. Provençaalse kruiden
Instructies
- Zet de oven aan op 200°C.
- Snijd de aardappelen in plakjes en de bloemkool in florettes.
- Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met Provençaalse kruiden, zout en peper.
- Roer goed door en zet in de oven voor 25 tot 30 minuten.
- Kook de groene bonen in ongeveer 6-8 minuten in stoom of kookwater met wat zout.
- Giet de groene bonen af en zet ze apart.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de eieren au bain-marie.
- Drapeer de geroosterde aardappelen, bloemkool, en groene bonen in een kom.
- Plaats de warme gebakken eieren bovenop en voeg eventueel sesamzaadjes of citroen-yoghurtsaus toe.
Notities
Deze schotel is ook perfect voor een lichte lunch of brunch met vrienden en familie.
Bewaar de geroosterde groenten in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal drie dagen. De eieren moeten echter direct na bereiding worden gegeten.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 12g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 155mg | Sodium: 300mg | Potassium: 800mg | Fiber: 7g | Sugar: 4g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 45mg | Calcium: 90mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!