Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote kom voor het deeg
- Deegroller
- Vork
- Oven en bakplaat
- Kleine kwast (voor het bestrijken)
Ingrediënten
- 500 g Bloem (algemeen gebruik)
- 2 snufjes Zout
- 60 g Boter
- 260 ml Warm water (ongeveer 80°C)
- 1 stuk Gekookte aardappel
- 200 g Gekookte en gehakte spinazie
- 50 g Gehakte hazelnoten
- 200 g Verkruimelde Bleu d'Auvergne
- naar behoefte ml Neutrale olie (voor het bakken)
Instructies
- Meng de bloem en het zout in een grote kom.
- Voeg de koude boter in kleine stukjes toe en kneed tot een korrelige textuur.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed tot een glad deeg.
- Laat het deeg rusten onder een vochtige theedoek gedurende 20 tot 30 minuten.
- Pers de gekookte aardappel fijn met een vork en meng met de spinazie, Bleu d'Auvergne en hazelnoten. Breng de vulling op smaak met peper en eventueel zout.
- Deel het deeg in 16 gelijke balletjes en rol elk balletje uit tot een dunne cirkel.
- Leg een lepel vulling in het midden van elke cirkel en vouw het deeg dubbel. Druk de randen stevig aan met een vork.
- Leg de empanadas op een bakplaat bedekt met bakpapier en bestrijk ze lichtjes met olie of eigeel.
- Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Notities
Voor een variatie kun je Roquefort gebruiken als je geen Bleu d'Auvergne hebt. Als je het gezonder wilt maken, overweeg dan om vollegranen bloem te gebruiken of minder vette kaas. Bewaar overgebleven empanadas in de koelkast tot 2 dagen of vries ze in voor 3 maanden. Bak ze opnieuw voor het beste resultaat. Serveer de empanadas met een yoghurtsaus of tomatensalsa voor extra smaak.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 7g | Fat: 12g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 200mg | Potassium: 300mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 150mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!