Servings: 12 muffins
Calories: 170kcal
Cost: $10
Equipment
- Blender of keukenmachine
- Grote mengkom
- Spatel
- Muffin-/cupcakeblik voor 12 stuks
- Papieren cupcakevormpjes of bakspray
Ingredients
- 200 g Havermoutvlokken (rol- of quick oats)
- 250 g Ongezoete pompoenpuree (uit blik of zelfgemaakt)
- 2 grote eieren Eieren
- 120 ml Ahornsiroop of honing
- 1 tl Vanille-extract
- 1 tl Baking soda zuiveringszout
- 1 tl Bakpoeder
- 1 el Pumpkin pie spice pompoenkruiden
- 1/4 tl Zout
- 60 g Amandelpasta (optioneel, voor extra romigheid)
- naar wens Optionele extra's (chocoladestukjes, noten of cranberry's)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (350°F) en bereid het muffinblik voor.
- Maal de havermoutvlokken in een blender of keukenmachine tot een fijn poeder.
- Meng in een grote kom de pompoenpuree, eieren, ahornsiroop, vanille-extract, baking soda, bakpoeder, pompoenkruiden en zout tot een glad mengsel.
- Voeg het havermeel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot het net gecombineerd is.
- Voeg indien gewenst extra's zoals chocoladestukjes of noten toe aan het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul voor ongeveer driekwart.
- Bak de muffins 18 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5 minuten in het blik afkoelen en zet ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Notes
Deze muffins zijn heerlijk als tussendoortje of ontbijt en blijven 2-3 dagen goed in een luchtdichte trommel.
Voor een variatie kun je appelmoes gebruiken in plaats van pompoenpuree, of de suiker verminderen door minder ahornsiroop te gebruiken.
Ze zijn ook te vriezen, wikkel ze individueel in en ze blijven tot 3 maanden goed.
Voor extra smeuïgheid, laat het havermeel 5 minuten "weken" in het natte mengsel voor het bakken.
Nutrition
Calories: 170kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 5g | Fat: 5g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 120mg | Potassium: 200mg | Fiber: 3g | Sugar: 6g | Vitamin A: 25IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 3mg | Iron: 6mg
Tried this recipe?Let us know how it was!