Servings: 4 personen
Calories: 90kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote soeppan
- Koksmes en snijplank
- Rasp
- Houten lepel of spatel
- Staafmixer (optioneel)
Ingredients
- 1 kleine kool Kool (of een halve grote) In blokjes gesneden.
- 2 stuks Courgettes In blokjes of plakjes.
- 3 grote wortelen Wortelen Geraspte.
- 4 stuks Tomaten In blokjes.
- 1 liter Water of groentebouillon Voor meer smaak.
- naar smaak Zout en versgemalen peper
- optioneel Tijm, laurier, paprikapoeder, knoflook Voor extra smaak.
Instructions
- Was de wortelen en courgettes goed. Rasp de wortelen en courgettes fijn.
- Verhit een grote soeppan met een klein scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden kool toe en laat dit een paar minuten aanfruiten.
- Voeg de geraspte wortel en courgette bij de kool in de pan en roer goed door. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe.
- Giet het water (of de bouillon) in de pan en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef de soep en voeg naar smaak zout, peper en eventuele kruiden toe.
- Puree de soep met een staafmixer voor een gladde textuur of laat hem zoals hij is voor meer bite.
Notes
Proef altijd de soep voordat je hem opdient en pas de kruiden aan naar eigen smaak. Gebruik bij voorkeur groentebouillon in plaats van water voor extra smaak. Deze soep kan goed worden ingevroren en is tot 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je hem volledig laat afkoelen voordat je hem invriest. Voeg linzen of kikkererwten toe voor een eiwitrijke maaltijd.
Nutrition
Calories: 90kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 4g | Fat: 1g | Sodium: 200mg | Potassium: 500mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!