Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $25
Equipment
- Zware, ovenvaste braadpan
- Snijplank
- Scherp keukenmes
- Tang
- Houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 1,5 kg runderbraadstuk (gîte, sucadelappen of schouder)
- 2 el olijfolie
- 30 g roomboter
- 2 el bloem
- 12 stuk hele echalotten, gepeld
- 3 tenen knoflook, fijngemaakt
- 2 stuk wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 1 stuk bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 500 ml runderbouillon
- 250 ml rode wijn (bijv. een Bourgogne of Bordeaux)
- 2 el tomatenpuree
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen zwarte peper
Instructies
- Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
- Wrijf het vlees in met zout en peper en verwarm de oven voor op 160 °C.
- Verhit olie en boter in een zware braadpan en bak het vlees 3-4 minuten per kant tot het een bruine korst heeft.
- Haal het vlees uit de pan en bak de gepelde echalotten in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn.
- Voeg knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak tot het geurt.
- Strooi de bloem over de groenten en laat dit 1-2 minuten bakken.
- Giet de rode wijn erbij, schraap de bodem los en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg runderbouillon, tomatenpuree en bouquet garni toe en breng aan de kook.
- Leg het vlees terug in de pan en zorg dat het bijna onder staat in de vloeistof.
- Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat 2,5 tot 3 uur stoven, keer halverwege het vlees om.
- Haal de pan uit de oven, laat het vlees 15 minuten rusten en serveer met de saus en fijngehakte peterselie.
Notities
Zorg ervoor dat je het vlees goed droog dept voor een mooie korst. Wees niet zuinig met zout en peper om het vlees goed op smaak te brengen. Dit gerecht kan ook goed een dag van tevoren bereid worden; de smaken worden dan intenser. Perfect te serveren met aardappelpuree, gestoomde groenten of een knapperig stokbrood om de saus op te deppen.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 40g | Fat: 15g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 130mg | Sodium: 800mg | Potassium: 800mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 30mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!