Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Cost: $15
Equipment
- Grote, ovenbestendige pan
- Snijplank
- Scherp mes
- Lepel of spatel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 4 stukken kippenpootjes of -bouten (met vel)
- 200 g basmati- of langekorrelrijst
- 1 blik rode bonen (ca. 400g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 stuk ui, fijngesneden
- 2-3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stuk rode paprika, in blokjes
- 1 el gerookte paprikapoeder (zoet of mild)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl Provençaalse kruiden of oregano
- 400 ml kippenbouillon (van een blokje is prima)
- 2 el olijfolie
- naar smaak Zout en versgemalen peper
- Versgehakte koriander of peterselie voor het serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Dep de kippenpootjes droog en bestrooi met zout, peper, gerookte paprikapoeder en komijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote ovenbestendige pan en bak de kip ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Voeg de rest van de olijfolie, ui, knoflook en paprika toe en fruit 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer een minuut zodat de korrels bedekt zijn met het oliemengsel.
- Meng de rode bonen en Provençaalse kruiden door de rijst, schenk de kippenbouillon erbij en roer door.
- Leg de gebakken kippenpootjes bovenop de rijst, dek de pan af en zet in de oven voor 20 minuten.
- Verwijder het deksel en bak nog 10 minuten om de kip knapperig te maken.
Notities
Dit gerecht is veelzijdig; vervang rode paprika door groene of gele als dat beter uitkomt. Voor een vegetarische variant kun je kip vervangen door champignons of courgetteblokjes. Laat restjes goed afkoelen voordat je ze in de koelkast bewaart. Ze blijven 3-4 dagen goed. Dit gerecht kan ook worden ingevroren en blijft ongeveer 2 maanden goed. Serveer met een frisse groene salade of rauwkost voor extra bite. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 38g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 600mg | Potassium: 700mg | Fiber: 8g | Sugar: 2g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 8mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!