Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote slakom
- Bakplaat
- Oven
- Spatel of tang
- Ovenhandschoenen
Ingredients
- 2 stuk(s) Courgettes (in plakken van anderhalve centimeter)
- 2 stuk(s) Paprika's (rood en geel, in brede repen)
- 1 stuk(s) Aubergine (in blokjes van twee centimeter)
- 1 stuk(s) Rode ui (in parten)
- 200 g Champignons (gehalveerd)
- 4 el Olijfolie
- 3 el Balsamicoazijn
- 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 2 el Verse kruiden (zoals rozemarijn of tijm)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd alle groenten in gelijke formaten.
- Doe de groenten in een grote kom en voeg olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, zout en peper toe.
- Meng alles goed met de handen zodat alle groenten bedekt zijn.
- Verspreid de groenten op een of meerdere bakplaten zonder ze te dicht op elkaar te leggen.
- Schuif de bakplaten in de oven en stel een timer in op 20 minuten.
- Haal de groenten na 20 minuten uit de oven en schud ze door elkaar.
- Zet de groenten nogmaals 20-25 minuten terug in de oven tot ze bruin en zacht zijn.
- Serveer de groenten direct of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Notes
Deze geroosterde groenten-medley is perfect als bijgerecht of hoofdgerecht. Experimenteer met seizoensgebonden groenten voor variatie, zoals pompoen in de herfst of asperges in de lente. Restjes kunnen in de koelkast tot vier dagen worden bewaard en zijn lekker koud of opgewarmd.
Nutrition
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 4g | Fat: 6g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 200mg | Potassium: 500mg | Fiber: 5g | Sugar: 5g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 4mg | Iron: 6mg
Tried this recipe?Let us know how it was!