Servings: 6 personen
Calories: 450kcal
Cost: $30
Equipment
- Een grote, ovenvaste braadpan of Dutch oven met deksel
- Een scherp broodmes of slagmes
- Een tang
- Een zeef
- Een klein pannetje
Ingrediënten
- 1.5 kg rundvlees brisket (borststuk)
- 2 el olijfolie
- 2 stuk uien, in parten
- 4 tenen knoflook, geperst
- 2 stuk wortelen, in grove stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 250 ml runderbouillon
- 250 ml rode wijn (een stevige Bordeaux is perfect)
- 2 el tomatenpuree
- 3 el sojasaus
- 2 el honing
- 1 el mosterdzaad
- 2 stuk laurierbladen
- 2 takjes verse tijm
- 1 tl grof gemalen zwarte peper
- naar smaak Zeezout
Instructies
- Haal het vlees een uur voor je begint uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Bestrooi het brisket royaal met zeezout en wrijf het erin.
- Verwarm de olijfolie in een zware, ovenvaste braadpan op hoog vuur. Leg het vlees erin en laat het 3-4 minuten aan elke kant bruin worden.
- Haal het vlees uit de pan en voeg uien, knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak ze 5 minuten en voeg tomatenpuree toe, laat een minuut meestoven.
- Schenk de rode wijn erbij en krab alle bruine stukjes van de bodem los met een houten lepel.
- Voeg de bouillon, sojasaus, honing, mosterdzaad, laurier en tijm toe en breng kort aan de kook. Leg het vlees terug in de pan en dek af.
- Zet de pan in de voorverwarmde oven op 150°C en laat het 3,5 tot 4 uur pruttelen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
- Haal de pan uit de oven, til het vlees eruit en laat het 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Giet het braadvocht door een zeef in een andere pan, laat het inkoken tot de helft en roer honing en balsamico erdoor voor het glazuur.
- Verwarm de oven op 200°C, bestrijk het vlees met het glazuur en zet het 5-10 minuten terug in de oven totdat het glazuur begint te bubbelen.
- Snijd het brisket tegen de draad in voor de zachtste happen.
Notities
Laat het vlees altijd goed rusten voor het snijden om vochtverlies te voorkomen. Je kunt het gerecht een dag van tevoren bereiden; de smaken ontwikkelen zich nog verder. Serveer met aardappelpuree of polenta voor een perfecte balans van smaken.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 50g | Fat: 20g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 800mg | Potassium: 750mg | Fiber: 3g | Sugar: 6g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 40mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!