Servings: 2 personen
Calories: 450kcal
Cost: $30
Equipment
- Een stevige koekenpan of braadpan
- Een snijplank
- Een scherp koksmes
- Een garde
- Een lepel om vet af te scheppen
Ingrediënten
- 2 magrets de canard magrets de canard (ongeveer 350g per stuk)
- 3 stuks rijpe maar stevige peren (Williams of Conference)
- 2 stuks fijngesnipperde sjalotten
- 2 tenen uitgeperste tenen knoflook
- 250 ml kippenbouillon
- 2 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 takje verse tijm
- 2 bladen laurierblaadjes
- 2 el neutrale olie
- 30 g koude boter
- een handje spinaziescheuten of microgroenten voor decoratie
- naar smaak zout en versgemalen peper
Instructies
- Haal de eendenborsten een half uur voor het bakken uit de koelkast en snijd een raster in de vetlaag.
- Bestrooi beide kanten van de magret royaal met zout en peper. Was de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
- Leg de magrets met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan en zet het vuur op middelhoog.
- Bak de eend 6 tot 8 minuten totdat de huid krokant is, keer om en bak nog 4-5 minuten.
- Laat de eend rusten onder aluminiumfolie.
- Giet het meeste eendenvet uit de pan en fruit sjalot en knoflook 2 minuten in het overgebleven vet.
- Voeg de peren toe en bak 3-4 minuten, voeg dan de honing toe en laat 1 minuut meebruisen.
- Blus af met kippenbouillon, voeg sojasaus, tijm en laurier toe en laat 8-10 minuten pruttelen tot de saus indikt.
- Roer de koude boter in blokjes door de saus voor een gladde textuur.
- Snijd de magrets schuin in plakken, serveer met de peren en besprenkel met de saus.
Notities
Kies magrets van goede kwaliteit voor de beste smaak. Laat de eend altijd rusten na het bakken voor malser vlees. Experimenteer gerust met vervangingen zoals appel in plaats van peer of voeg gember toe voor een Oosterse twist. Dit gerecht kan goed voorbereid worden, waardoor je meer tijd hebt voor je gasten!
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 35g | Fat: 27g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 700mg | Potassium: 600mg | Fiber: 2g | Sugar: 12g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 4mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!