Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Cost: $20
Equipment
- Grill of grillpan
- Middelgrote sauspan
- Mengschaal
- Klein bakje voor marineren
- Goed snijmes en snijplank
Ingrediënten
- 4 zalmfilets zalmfilets (ongeveer 170gr elk), zonder huid
- 3 el olijf olie plus extra voor grill
- 2 tl limenschil (zest)
- 3 el verse limoen juice
- 3 tenen knoflook, geplet
- 1.5 tl zout
- 3 kopjes coconut water (zoals Zico)
- 1.25 kopjes kokosmelk uit blik
- 1.5 kopjes jasmine rijst, goed afgespoeld en uitgelekt
- 0.5 tl zout
- 1 grote mango, geschild en in blokjes
- 0.75 kopjes rode paprika, gehakt
- 0.25 kopjes verse koriander, gehakt
- 0.33 kopjes rode ui, gehakt en afgespoeld onder water
- 1 grote avocado, geschild en in blokjes
- 1 el verse limoen juice
- 1 el olijf olie
- 1 el coconut water
- naar smaak zout en peper
Instructies
- Marineer de zalm met olijf olie, limoen juice, limenschil, knoflook, zout en peper voor 15-30 minuten in de koelkast.
- Spoel de jasmine rijst af in een vergiet tot het water helder is.
- Breng coconut water, coconut milk, rijst en zout aan de kook, dek af en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd mango, avocado, paprika, koriander en rode ui en meng in een kom met limoen juice, olijf olie en coconut water.
- Verwarm de grill en vet deze in. Grill de zalm 3 minuten per kant tot het net gaar is.
- Schep de coconut rijst op een bord, leg de zalm ernaast en top met avocado-mango salsa. Serveer direct.
Notities
Dit gerecht is het beste vers, maar je kunt de gegrilde zalm maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. De avocado-mango salsa kan het beste net voor het serveren worden gemaakt. Bewaar de afzonderlijke ingrediënten tot gebruik om verkleuring te voorkomen. Gebruik kokosrijst als basis voor andere maaltijden of verwarm met een beetje water voor extra romigheid. Geniet van de tropische smaken!
Nutrition
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 30g | Fat: 22g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 50mg | Iron: 1.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!