Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Cost: $10
Equipment
- Groot snijplank
- Scherp mes
- Rasp (grove kant)
- Ruime slakom
- Klein kommetje of jampotje voor de dressing
Ingredients
- 3 stuks Stevige, zoete appels (bijv. Pink Lady, Elstar of Gala)
- 3 middelgrote Wortels
- 80 gram Gedroogde cranberries
- 1 hand Verse munt een flinke hand
- 2 eetlepels Fijngehakte peterselie
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels Vers citroensap
- 1 theelepel Vloeibare honing (of ahornsiroop)
- 1 theelepel Mosterd (optioneel)
- 1 snufje Zeezout
- 1 snufje Zwarte peper
Instructions
- Was en snijd de groenten en fruit; laat de appels ongeschild en snijd ze in blokjes.
- Schil de wortels en rasp ze grof.
- Meng de appelblokjes, geraspte wortel en cranberries voorzichtig in een slakom.
- Maak de honing-citroen vinaigrette; meng olijfolie, citroensap, honing, mosterd, zout en peper in een kommetje of jampotje.
- Meng de vinaigrette door de salade en voeg de peterselie toe.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast marineren.
- Voeg de munt toe vlak voor het serveren en serveer in een mooie schaal.
Notes
Ideaal voor bij de barbecue of als gezonde lunch. Variaties mogelijk: vervang cranberries door rozijnen of voeg geitenkaas en walnoten toe. Bewaar de salade tot 3 dagen in de koelkast. De smaken worden beter na een dag. Probeer de salade te presenteren in een glazen schaal voor een kleurrijk effect.
Nutrition
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 1g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 150mg | Potassium: 200mg | Fiber: 4g | Sugar: 12g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 2mg | Iron: 4mg
Tried this recipe?Let us know how it was!