Ga terug
Flambéed Steak Champignon

Flambéed Steak Champignon

Maak zelf indruk met Flambéed Steak Champignon. Ontdek het eenvoudige recept voor deze ossenhaas met romige champignonsaus en spectaculair flamberen.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Rusttijd 5 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 450
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Ossenhaas (filet mignon) ongeveer 170 gram per stuk
  • 2 el Ongezouten roomboter
  • 2 el Olijfolie
  • 4 stuks Sjalotten (fijngesneden)
  • 1 teen Knoflook (fijngehakt)
  • 250 g Champignons (in dunne plakjes)
  • 80 ml Brandy (cognac of armagnac werkt ook)
  • 240 ml Runderbouillon
  • 1 el Dijon mosterd
  • 60 ml Verse room
  • 2 tl Worcestershiresaus
  • 1 snufje Zout naar smaak
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 el Verse peterselie (fijngehakt) voor de garnering

Equipment

  • Grote, zware koekenpan
  • Snijplank
  • Koksmes
  • Tang
  • Lang aanstekertje of lucifers

Method
 

  1. Dep de steaks droog en bestrooi met zout en peper.
  2. Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
  3. Bak de steaks 3-4 minuten per kant voor medium-rare en laat ze rusten.
  4. Fruit de sjalotten en knoflook in dezelfde pan tot glazig.
  5. Voeg de champignons toe en roer tot ze goudbruin zijn.
  6. Schink de brandy in de pan en steek de damp aan voor flambé.
  7. Voeg runderbouillon, Dijonmosterd en Worcestershiresaus toe en laat 3 minuten koken.
  8. Roer de verse room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  9. Voeg de steaks terug in de pan met de saus en laat even warm worden.
  10. Serveer direct, bestrooid met fijngehakte peterselie.

Notities

Probeer ook variaties met andere soorten paddenstoelen of voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor extra diepte in de saus.