Ingrediënten
Equipment
Method
- Dep de filets droog en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de filets 2 minuten per kant.
- Voeg de boter toe, verlaag het vuur en gaar naar wens.
- Verhit de olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.
- Voeg de garnalen toe en bak 1-2 minuten per kant tot ze roze zijn; breng op smaak met zout en peper.
- Giet het vet uit de pan van het vlees en smelt de boter, fruit de sjalot 3 minuten.
- Voeg de witte wijn toe, schraap aanbaksels los, en laat inkoken tot de helft.
- Voeg de homardbouillon toe, breng aan de kook en roer de crème fraîche erdoor; laat 5 minuten pruttelen.
- Snijd de filet mignon en presenteer deze met de garnalen en de romige saus eroverheen.
- Garneer met peterselie en serveer direct.
Notities
Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken voor een gelijkmatige garing. Serveer met eenvoudige bijgerechten zoals aardappelpuree of gestoomde groenten. Bewaar restjes apart in luchtdichte bakjes in de koelkast en warm voorzichtig op om taaiheid te voorkomen.