Ga terug
Feestelijke Pepermunt Koekjes

Feestelijke Pepermunt Koekjes

Feestelijke Pepermunt Koekjes recept: bak zachte kerstkoekjes met chocolade en candy canes. Snel en simpel.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Chilltijd 4 uur
Totale tijd 4 uur 30 minuten
Porties: 27 koekjes
calorieën: 170
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 12 eetlepels Ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 1 kopje Lichtbruine basterdsuiker (goed aangedrukt)
  • 1/4 kopje Kristalsuiker
  • 1 groot ei Ei (kamertemperatuur)
  • 2 theelepels Vanille-extract
  • 2 1/4 kopjes Bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel Baking soda (maagzout)
  • 1 theelepel Fijn zeezout
  • 3/4 kopje Gehakte pure chocolade of chocolade chips
  • 1/4 kopje Fijngemaakte candy canes (pepermuntstokjes)

Equipment

  • Mengkom
  • Handmixer
  • Zeef
  • Spatel
  • Bakplaten bekleed met bakpapier.

Method
 

  1. Doe de koel-romige boter met beide soorten suiker in een mengkom en mix minimaal 3 minuten tot het licht en luchtig is.
  2. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot alles goed geïntegreerd is.
  3. Zeef de bloem, baking soda en het zeezout boven de kom en mix op lage snelheid tot een zacht deeg.
  4. Voeg de chocolade(chips) en de fijngemaakte candy canes toe en vouw ze door het deeg.
  5. Rol gelijke bolletjes deeg van ongeveer 2 eetlepels groot en leg ze op een bakplaat.
  6. Laat de bollen minimaal 3-4 uur (of een nacht) in de koelkast chillen.
  7. Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en bak de koekjes 9-10 minuten tot de randen goudbruin zijn.
  8. Duw extra chocolade chips en stukjes candy cane in de warme bovenkant van elke koek.
  9. Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat staan voordat je ze overbrengt naar een rooster om af te koelen.

Notities

Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel om ze vers te houden, of vries ze in voor later gebruik. Variaties zoals toevoegen van cranberries of gebruik maken van melkchocolade zorgen voor extra feestelijkheid!