Servings: 2 personen
Calories: 320kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote koekenpan
- Middelgrote koekenpan
- Spatel
- Snijbord
- Mes
Ingrediënten
- 4 stuks verse eieren
- 2 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes gesneden
- 1 stuk prei, fijngesneden (witte en lichtgroene delen)
- 200 gram kruisbleekselderij, stengels verwijderd en blaadjes gerukt
- 2 stuks sjalloten, fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 6-8 stuks verse salieblaadjes
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 eetlepel rode pepervlokken (optioneel)
- q.s. Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan (optioneel)
Instructies
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 10-12 minuten, regelmatig roerend.
- Voeg de fijngesneden sjalotten en prei toe aan de pan en bak ze nog 4-5 minuten.
- Voeg de geplette knoflook toe en bak nog 30 seconden.
- Voeg de gerukte kruisbleekselderij toe en bak nog 3-4 minuten.
- In een andere koekenpan, verhit de resterende eetlepel olijfolie en bak enkele salieblaadjes 20-30 seconden.
- Breek de eieren voorzichtig in dezelfde koekenpan waarin je de salie hebt gebakken en bak ze 2-3 minuten.
- Schep de mengeling van groentes en aardappelen in twee schalen, leg twee gebakken eieren op elke portie en garneer met salie.
Notities
Voor extra smaak, voeg een snufje citroenschil toe aan de groentes voor een verfrissende noot.
Zorg ervoor dat de groentes en eieren in aparte bakjes worden opgeborgen als je ze wilt bewaren.
Probeer verschillende kruiden of specerijen om het gerecht naar je smaak aan te passen.
Deze Energiebowl kan ook vegan zijn door eieren te vervangen door tofucubes of tempeh.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 18g | Fat: 16g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 370mg | Sodium: 400mg | Potassium: 700mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 12IU | Vitamin C: 45mg | Calcium: 15mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!