Servings: 10 personen
Calories: 5kcal
Cost: $10
Equipment
- Fermentatiepot of weckpot
- Fermentatiegewicht of klein schoteltje
- Blender
- Snijplank
- Mes
Ingredients
- 500 g Groene pepers (bijv. jalapeno en serrano)
- 1 middelgrote Geel ui
- 6 tenen Knoflook
- 1 theelepel Mosterdzaad
- 1 theelepel Gedroogde dille
- 500 ml Water op kamertemperatuur
- 1 eetlepel Zeezout (geen jodiumzout!)
- 500 ml Dille-augurkenvocht (verdeeld)
- 5-10 grote Dille-augurken
- 60 ml Witte azijn
- ½ theelepel Xanthaan gom (optioneel, voor binding)
Instructions
- Maak je fermentatiepot grondig schoon met heet water en zeep en laat aan de lucht drogen.
- Snijd de kroontjes van de pepers af en snijd de pepers, ui en knoflook in grove stukken.
- Doe de gesneden groenten in de schone pot en voeg mosterdzaadjes en gedroogde dille toe.
- Los het zeezout op in water op kamertemperatuur en giet dit over het groentemengsel.
- Duw de ingrediënten onder het wateroppervlak met een gewichtje en sluit de pot af.
- Zet de pot op een donkere plek op kamertemperatuur en laat 7 tot 14 dagen fermenteren.
- Na fermentatie, giet de inhoud van de pot door een zeef (vang het pekelvocht op) en doe de groenten in een blender.
- Voeg de dille-augurken, 250 ml pekelvocht, 250 ml augurkenvocht en witte azijn toe en blend tot een gladde saus.
- Proef en pas de smaken aan met extra azijn of augurk indien nodig.
- Voor een gladder resultaat, zeef het mengsel nogmaals door een fijne zeef.
- Giet de saus in schone flessen of potten en bewaar in de koelkast.
Notes
Draag altijd wegwerphandschoenen bij het snijden van pepers om huidirritatie te voorkomen. Houd de saus altijd gekoeld; dit is cruciaal voor smaak en veiligheid.
Nutrition
Calories: 5kcal | Carbohydrates: 1g | Sodium: 200mg | Potassium: 20mg | Vitamin C: 1mg | Calcium: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!