Go Back
–+ servings
Curry Tofu Groenten

Curry Tofu Groenten

Maak dit heerlijke curry tofu groenten recept in 30 minuten. Romige curry, knapperige groenten en krokante tofu. Een smaakvol Thais feestje.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 personen
Calories: 400kcal
Cost: $10

Equipment

  • Grote koekenpan of wok
  • Middelgrote kom
  • Snijplank en scherp koksmes
  • Spatel of houten lepel
  • Rijstkoker of pan voor de jasmijnrijst

Ingredients

  • 400-450 g Stevige tofu (in blokjes)
  • 3 el Maizena
  • 5 el Plantaardige olie (bijv. zonnebloem of arachide)
  • 1 stuks Gele of rode paprika (in repen)
  • 1 stuks Wortel (in reepjes)
  • 1 stuks Courgette (in halve plakjes)
  • 1 kleine Broccoli (in roosjes)
  • 1 kopje Peultjes of doperwten (diepvries is prima!)
  • 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
  • 4 stuks Lente-uitjes (in ringen)
  • 2 kopjes Verse spinazie (grof gesneden)
  • 400 ml Kokosmelk
  • 1-2 el Groene currypasta (pas op, die is pittig!)
  • 1 el Sojasaus
  • 1 el Ahornsiroop of honing
  • 1 el Limoensap
  • snufje zout en peper Naar smaak
  • 300 g Gekookte jasmijnrijst
  • Verse koriander (om te garneren)

Instructions

  • Bestrooi de tofu blokjes met maizena, zout en peper, en bak ze in warme olie tot ze goudbruin zijn.
  • Sauté de paprika, wortel, courgette, broccoli en peultjes in dezelfde pan, voeg knoflook toe en bak tot geurig.
  • Voeg groene currypasta toe, roer 30 seconden, en giet de kokosmelk erbij voor een romige saus; laat het pruttelen.
  • Meng de knapperige tofu door de curry en serveer met jasmijnrijst en koriander.

Notes

Dit gerecht is heel veelzijdig; vervang groenten naar wens. Voor extra knapperigheid, druk de tofu goed uit en gebruik maizena. Bewaar restjes tot 4 dagen in de koelkast of vries in tot 2 maanden voor een snelle maaltijd later.

Nutrition

Calories: 400kcal | Carbohydrates: 55g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 10g | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 7g | Sugar: 5g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 70mg | Iron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!