Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote koekenpan
- Keukenpapier
- Drie schaaljes
- Mes en snijplank
- Olijfolie of plantaardige olie voor frituren
Ingrediënten
- 2 stuk middelgrote aubergines
- 200 g fijn pankomeel
- 100 g geraspte parmezaan
- 3 stuk geklaarde eieren
- 100 g bloem
- 2 teentje fijngesneden knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprika
- q.s. vers gehakte peterselie voor garnering
- q.s. zout en versgemalen peper naar smaak
- q.s. olijfolie of plantaardige olie voor frituren
Instructies
- Was en droog de aubergines, snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi ze licht met zout. Laat ze 30 minuten rusten.
- Dep de aubergineplakken zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Bereid drie schaaljes: een met meel, een met de geklutste eieren, en een derde met het pankomeelmengsel.
- Haal elke aubergineplak door de bloem, dan door de eieren, en tenslotte door het pankomeelmengsel.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Bestrooi direct met zout en serveer warm, versierd met peterselie.
Notities
Dit recept is eenvoudig te maken en ideaal voor feesten. Je kunt de aubergineplakken van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren.
Voor een lichtere optie, vul de aubergineplakken met wat olijfolie en bak ze in de oven. Dit vermindert de vetinname.
Als je de plakken wilt invriezen, leg ze gescheiden op een bakplaat voordat je ze in een vrieszak doet, om aan elkaar plakken te voorkomen.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 8g | Fat: 12g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 390mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 150mg | Iron: 1.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!