Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipment
- Ruime soeppan
- Snijmes en snijplank
- Lepel of spatel
- Staafmixer of blender
- Maatbeker
Ingredients
- 400 g Verse spinazie
- 400 ml Kokosmelk uit een blikje, volvet voor de meeste romigheid
- 1 stuk Middelgrote ui
- 2 tenen Knoflook
- 1 eetlepel Currypoeder mild of pittig
- 1 eetlepel Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 groentebouillonblokje Groentebouillonblokje of zelfgemaakte bouillon
Instructions
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur en fruit de fijngesneden ui en knoflook 5 minuten tot ze glazig zijn.
- Spreid de currypoeder bij de ui en knoflook en laat 1 minuut meebakken.
- Voeg de verse spinazie toe en schep goed om terwijl de spinazie slinkt.
- Giet de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje in de pan. Roer goed door.
- Breng het mengsel aan de kook en laat het dan 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.
- Proef de soep en breng op smaak met zout, peper of curry.
- Schep de soep in kommen en serveer direct.
Notes
Je kunt diepvriesspinazie gebruiken, zorg ervoor dat het goed uitlekt. Voor een lichtere variant, gebruik light kokosmelk. Speel met de specerijen, zoals een extra snufje kurkuma of garam masala. De soep is heerlijk met een klontje kokosyoghurt of geroosterde kokosvlokken als garnering. Bewaren in de koelkast kan 2-3 dagen en de soep kan ook prima ingevroren worden voor later gebruik.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 5g | Fat: 12g | Saturated Fat: 8g | Sodium: 500mg | Potassium: 700mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 900IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!