Servings: 4 personen
Calories: 120kcal
Equipment
- Grote soeppan
- Schaar of mes voor het snijden van basilicum
- Staafmixer of blender
- Houten lepel
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, in stukjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: crème fraîche of Parmezaanse kaas voor garnering
Instructies
- Begin met het verwarmen van de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak ze zachtjes tot ze glazig worden. Dit vormt de smaakbasis van de soep. Pro tip: Bak de ui langzaam om een zoetige smaak te krijgen zonder bitterheid.
- Voeg de gesneden courgette toe aan de pan en roer goed door de ui-knoflookmix. Laat de courgette een paar minuten meebakken, zodat hij zachter wordt en de smaken zich kunnen mengen. Dit zorgt voor een rijke, diepe smaak in de soep.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de courgette volledig gaar is. Pro tip: Gebruik een staafmixer om de soep glad te maken voor een fluweelzachte textuur.
- Voeg de verse basilicumblaadjes toe aan de soep en laat ze kort meekoken. Pureer de soep daarna tot een gladde consistentie. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met een lepel crème fraîche of geraspte Parmezaanse kaas voor een extra luxe touch.
Notities
Deze courgettesoep is ideaal voor drukke dagen; hij heeft een korte bereidingstijd en rijk aan smaak. Perfect voor zowel Zomerse picknicks als warme herfstlunches!
Nutrition
Calories: 120kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 4g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 800mg | Potassium: 600mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin C: 30mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!