Go Back
–+ servings
Courgettekoekjes met tzatziki dip

Courgettekoekjes met tzatziki dip

Ontdek de heerlijke combinatie van knapperige courgettekoekjes met tzatziki dip. Simpel te maken en perfect als gezonde snack of voorgerecht. Probeer het vandaag!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Vocht uittrekken: 10 minutes
Total Time: 45 minutes
Servings: 4 personen
Calories: 180kcal
Cost: 10

Equipment

  • Keukenmachine of handrasp
  • Vergiet
  • Grote kom
  • Koekenpan
  • Spatel

Ingredients

  • 2 middelgrote Courgettes (ongeveer 400 gram)
  • 2 stuks Eieren
  • 50 g Panko of gewone paneermeel
  • 50 g Geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes Knoflook (fijngesneden)
  • 1 theelepel Gedroogde oregano
  • ½ theelepel Zout
  • naar smaak Zwarte peper
  • naar behoefte Olijfolie om in te bakken

Instructions

  • Begin met het maken van de tzatziki: schil en rasp de komkommer, en wring het vocht eruit.
  • Meng de uitgeknepen komkommer in een kom met Griekse yoghurt, fijngesneden knoflook, olijfolie, citroensap en dille.
  • Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet in de koelkast.
  • Was de courgettes en rasp ze grof. Strooi zout over de geraspte courgette en laat 10 minuten staan.
  • Klop in een grote kom de eieren los en voeg panko, Parmezaanse kaas, knoflook en oregano toe.
  • Wring het vocht uit de courgette en voeg deze toe aan het eimengsel.
  • Roer alles goed door tot een samenhangend beslag ontstaat.
  • Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie.
  • Schep porties beslag in de pan en druk ze plat tot ongeveer 1 cm dik.
  • Bak de koekjes 3-4 minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn en keer ze dan om. Bak nogmaals 3 minuten.
  • Leg de gebakken koekjes op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
  • Herhaal tot al het beslag op is en serveer met de tzatziki dip.

Notes

Pers de courgette en komkommer goed uit voor de beste textuur. De tzatziki smaakt beter als hij even in de koelkast heeft kunnen rusten. Probeer variaties met verschillende kruiden of voeg extra groenten toe aan de koekjes voor meer smaak en kleur. Deze koekjes kunnen goed worden ingevroren en later worden opgewarmd voor een snelle snack!

Nutrition

Calories: 180kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 8g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 200mg | Potassium: 300mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 700IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 150mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!