Servings: 12 muffins
Calories: 150kcal
Cost: $10
Equipment
- Muffinvorm
- Grote mengkom
- Keukendoek
- Spatel
- Meerkamerbakke
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes plus wat dunne plakjes voor de decoratie
- 250 g aardappelmeel
- 150 g meel
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 80 g geraspte parmezaan (30g voor bovenop)
- 60 ml olijfolie
- 2 tenen fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- paar verse basilicumblaadjes voor decoratie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in met olijfolie.
- Rasp de courgettes en aardappelen en druk ze in een schone keukendoek om overtollig water te verwijderen.
- Kluts de eieren in een grote kom en voeg melk en olijfolie toe, roer tot luchtig.
- Voeg langzaam het meel, bakpoeder, zout, peper en Provençaalse kruiden toe; meng tot glad.
- Voeg de geraspte courgettes, aardappelen en knoflook toe, meng goed.
- Voeg 80g parmezaan toe en meng, verdeel het beslag over de muffinvorm.
- Garneer met een dun snijdtje courgette en bestrooi met de resterende parmezaan.
- Bak 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.
Notities
Bewaar de muffins in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden.
Nutrition
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 5g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 200mg | Potassium: 300mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 10mg | Iron: 8mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!