Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Cost: $8-10
Equipment
- Grote soep- of braadpan
- Snijplank en goed mes
- Staafmixer of blender
- Houten lepel of spatel
- Maatbeker voor de bouillon
Ingredients
- 2 stuks Courgettes (in dikke plakken gesneden)
- 2 stengels Bleekselderij (in stukken)
- 1 stuk Ui (gesnipperd)
- 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
- 500 ml Groentebouillon
- 100 ml Crème fraîche
- 2 el Olijfolie
- naar smaak Zout en versgemalen peper
- naar smaak Verse peterselie of bieslook (voor de garnering)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, en bak tot de uien glazig zijn.
- Voeg de courgetteplakken en bleekselderijstukken toe en roer goed om.
- Laat dit 5-7 minuten zachtjes bakken, tot de groenten een beetje kleur krijgen.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de soep 15-20 minuten pruttelen met de deksel half op de pan.
- Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde puree.
- Roer de crème fraîche door de hete soep en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in voorverwarmde kommen of diepte borden en garneer met peterselie of bieslook.
Notes
Deze soep kan goed worden ingevroren; laat het volledig afkoelen en bewaar in diepvriesbakjes. Voeg een handvol verse munt of een scheutje kerriepoeder toe voor een variatie in smaak.
Nutrition
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 3g | Fat: 10g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 20mg | Sodium: 300mg | Potassium: 500mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 50mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!