Servings: 4 personen
Calories: 400kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote gietijzeren pan
- Stoommand
- Spatel
Ingrediënten
- 1 blik corned beef (200g)
- 400 g stevige aardappelen
- 1 gele ui gesnipperd
- 100 g verse of diepvrieserwtjes
- 2 eetlepels worcestershiresaus
- 1 eetlepel oude mosterd
- 2-3 eetlepels boter of rundvet
- 2-3 verse eieren
- q.s. vers fijngehakt peterselie
- q.s. olie voor het bakken van de eieren
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 1 cm. Kook ze in een stoommand gedurende 5-7 minuten totdat ze zacht zijn, maar nog enigszins stevig.
- Zet een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit hem 5-8 minuten tot hij lichtbruin begint te worden.
- Voeg de gare aardappelen toe aan de pan en laat ze 10 minuten garen. Roer ze nauwelijks, zodat ze een knapperige korst krijgen.
- Snijd de corned beef in kleine stukjes en meng ze in een kom met worcestershiresaus en oude mosterd. Voeg de erwtjes toe in de pan en laat ze 2 minuten extra bakken. Roer de gemarineerde corned beef voorzichtig door het mengsel, zorg ervoor dat het in stukken blijft.
- Maak kleine putjes in de schotel en breek de eieren erin. Dek de pan af en laat op middelhoog vuur de eieren 3-4 minuten bakken totdat de witte delen gaar zijn, maar de dooiers nog vloeibaar.
Notities
Bewaar de leftovers in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Voor variaties kun je gehakt, verse groenten, of andere soorten mosterd gebruiken.
Nutrition
Calories: 400kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 25g | Fat: 20g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 200mg | Sodium: 900mg | Potassium: 800mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 300IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 50mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!