Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Cost: $25
Equipment
- Grote zware braadpan of Dutch oven
- Goed scherp koksmes
- Grote (schuim)lepel of schuimspaan
- Grote koekenpan
- Snijplank
Ingrediënten
- 1 stuk runderborst (brisket), ca. 1-1,2 kg
- 1 kg vastkokende aardappelen (zoals Nicola of Bildtstar)
- 2 grote uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 stuk bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 100 g picklespices (peperkorrels, mosterdzaad, korianderzaad, jeneverbessen, 2 kruidnagels)
- 50 g roomboter, voor het aanbakken
- 33 cl optioneel: stout bier, voor extra diepte
Instructies
- Voor zelf gepekelde corned beef: los 200 gram zout en 100 gram bruine suiker op in 2 liter water. Voeg de helft van de picklespices toe, leg het vlees erin en laat het 5 dagen marineren. Spoel af. Gebruik gekochte corned beef direct in de pan.
- Snijd de aardappelen in gelijke, grote stukken.
- Leg het vlees in een grote, zware pan en voeg koud water of een mix van water en stout bier toe tot het vlees onder staat. Voeg bouquet garni en de rest van de picklespices toe. Breng op een zacht vuur aan de kook.
- Laat het vlees 3 uur zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
- Voeg na ongeveer 2 uur en 15 minuten de uien en knoflook toe, gevolgd door de aardappelen. Roer voorzichtig om en laat nog 45 minuten tot een uur garen.
- Haal voorzichtig het vlees en de groenten uit de pan en laat uitlekken.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak het vlees en de aardappelen aan tot ze goudbruin zijn.
Notities
Dit gerecht wordt nog lekkerder de volgende dag, dus maak het van tevoren. Laat het gerecht een nacht rusten voor diepere smaken. Bewaar restjes in goed afgesloten bakjes in de koelkast tot 4 dagen of vries ze in. Variaties: probeer gerookte ribs of voeg verschillende kruiden toe voor een unieke twist. Het kookvocht niet weggooien; het is vol smaak en kan gebruikt worden voor sauzen of soepen.
Nutrition
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 35g | Fat: 20g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 800mg | Potassium: 700mg | Fiber: 5g | Sugar: 2g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 4mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!