Servings: 6 personen
Calories: 210kcal
Cost: $15
Equipment
- Oven
- Tartelettevormen
- Spuitzak en spuitmond
- Keukenbrander (optioneel)
Ingrediënten
- 100 g Boter op kamertemperatuur
- 250 g Bloem
- 150 g Suiker
- 1 stuks Ei
- 1 snufje Zout
- 2 stuks Eieren
- 100 g Suiker
- 1 stuks Schil van 1 citroen
- 90 ml Vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
- 50 g Boter
- 1.5 blaadjes Gelatine (optioneel) Voor een steviger structuur
- 100 g Eiwit (ongeveer 3 eieren)
- 100 g Suiker
- 100 g Poedersuiker
Instructies
- Meng de boter, bloem, suiker en zout met je vingertoppen tot een korrelige, zandachtige textuur.
- Voeg het ei toe en kneed tot een gladde bal.
- Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat hem minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd cirkels uit die je in de tartelettevormen plaatst.
- Prik de bodems door met een vork en bak ze 10 minuten op 180°C.
- Laat ze afkoelen voordat je verder gaat.
- Maak de lemon curd door de eieren, suiker en citroensap in een kom te mengen en dit mengsel au bain-marie te verwarmen.
- Roer voortdurend tot het mengsel dikker wordt en voeg geleidelijk de boter toe.
- Voeg indien gebruikt, de geweekte gelatine toe en verdeel de lemon curd over de gebakken bodems.
- Laat de taartjes minimaal 3 uur afkoelen in de koelkast.
- Klop de eiwitten met de suiker au bain-marie tot het mengsel 70°C bereikt.
- Verwijder van het vuur en klop met een mixer tot een stevige, glanzende meringue.
- Doe de meringue in een spuitzak en verdeel deze over de tartelettes.
- Gebruik een keukenbrander om de meringue licht te gratineren voor een professionele look.
Notities
Zorg ervoor dat je de eiwitten volledig vetvrij klopt voor de beste meringue.
Gebruik altijd verse citroenen voor de meest intense smaak.
Laat de lemon curd voldoende afkoelen voordat je de meringue toevoegt.
Deze taartjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden, afgedekt met plasticfolie.
Voor een vegan alternatief kun je de boter vervangen door plantaardige margarine en aquafaba gebruiken in plaats van eiwitten.
Nutrition
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 3g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 35mg | Sodium: 30mg | Potassium: 60mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin A: 250IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!