Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Breng water, boter, zout en suiker aan de kook in een pan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een gladde klomp.
- Voeg de eieren één voor één toe terwijl je blijft roeren.
- Vorm de éclairs op een bakplaat met een spuitzak.
- Bak de éclairs 30 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
- Rasp de schil van 2 citroenen en pers het sap uit de 3 citroenen.
- Meng suiker, citroensap, boter en maïzena in een pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Voeg de eieren en eierdooier toe en roer tot de crème dik wordt.
- Laat de crème afkoelen in de koelkast en vul de éclairs met de crème.
- Weeg de eiwitten en voeg evenveel suiker toe en klop stijf.
- Voeg geleidelijk de suiker toe en klop verder tot de meringue stevig is.
- Dek de éclairs met de meringue en brand lichtjes met een brander.
Notities
Voeg een snufje vanille-extract toe aan de citroencrème voor extra smaak. Bewaar de éclairs in de koelkast in een luchtdichte bak voor de beste smaak en textuur. Vul en bedek de éclairs net voor het serveren voor optimale versheid.