Servings: 8 personen
Calories: 420kcal
Cost: 15
Equipment
- Springvorm (24 cm)
- Bakpapier
- Mengkommen
- Handmixer of keukenmachine
- Rasp of zester
Ingrediënten
- 200 g Verkruimelde Bastogne koekjes of een andere boterkoek
- 60 g Gesmolten ongezouten roomboter
- 675 g Roomkaas (op kamertemperatuur)
- 250 g Zure room
- 200 g Fijne kristalsuiker
- 4 stuks Grote eieren (M)
- 60 ml Sap van citroenen
- 1 stuks Geraspte schil van onbespoten citroen
- 1 theelepel Vanille-extract
- 4 stuks Grote eiwitten
- 100 g Fijne kristalsuiker (voor meringue)
- 1 snufje Zout of 1/4 theelepel cream of tartar (optioneel)
- 320 g Citroencurd 1 potje
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
- Smelt de roomboter en meng met de verkruimelde koekjes.
- Druk het koekjesmengsel in de vorm en zet 10 minuten in de oven.
- Verhoog de oven temperatuur naar 150°C.
- Mix roomkaas, zure room en suiker tot glad en luchtig.
- Voeg eieren één voor één toe en meng kort.
- Voeg citroensap, schil en vanille-extract toe en mix tot egaal beslag.
- Giet het beslag in de afgekoelde bodem en bak 60-70 minuten.
- Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven afkoelen.
- Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Verhoog de oven temperatuur naar 200°C en klop de eiwitten stijf.
- Voeg suiker beetje bij beetje toe tot stevige pieken.
- Verdeel citroencurd over de cheesecake en schep de meringue erop.
- Bak de cheesecake 5-10 minuten tot de meringue goudbruin is.
- Laat de taart volledig afkoelen voor het aansnijden.
Notities
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat. Meng de meringue pas als de cheesecake volledig is afgekoeld om te voorkomen dat hij gaat schiften. Je kunt de cheesecake goed afgedekt in de koelkast bewaren, maar maak de meringue pas op de dag van serveren voor de beste textuur.
Nutrition
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 7g | Fat: 28g | Saturated Fat: 15g | Cholesterol: 92mg | Sodium: 220mg | Potassium: 200mg | Fiber: 1g | Sugar: 19g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 120mg | Iron: 0.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!