Servings: 30 koekjes
Calories: 80kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote mengkom
- Zeef
- Bakplaten 2 stuks
- Bakpapier
- Onderzetrooster
- Rasp voor de citroenschil
- Keukenweegschaal
- Vershoudfolie
Ingredients
- 250 g Tarwebloem
- 1 eetlepel Maizena
- 1/4 theelepel Zout
- 60 g Poedersuiker
- 50 g Kristalsuiker
- 1 eetlepel Citroenrasp van 1 grote, biologische citroen
- 170 g Ongezouten roomboter in blokjes en koud
- 1 theelepel Vanille-extract
- 100 g Kristalsuiker voor rollen
- 55 g Lemon curd zelfgemaakt of uit een potje
Instructions
- Zeef de bloem, maizena, zout en poedersuiker in een grote mengkom.
- Voeg de kristalsuiker en de citroenrasp toe en wrijf dit door elkaar.
- Voeg de koude, gekuibde boter toe en wrijf deze door het meelmengsel tot fijn broodkruimels.
- Klop de eidooiers en vanille-extract in een aparte kom los.
- Giet het eimengsel bij de kruimels en snijd het door elkaar tot het deeg samenkomt.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Rol stukjes deeg tot balletjes en rol deze door de kristalsuiker.
- Leg de balletjes op de bakplaten met wat ruimte ertussen.
- Bak de koekjes 12 minuten tot ze licht goudbruin zijn aan de randen.
- Maak een deukje in het midden van elk koekje en vul met lemon curd.
- Laat de koekjes 5 minuten op de plaat afkoelen, verplaats ze daarna naar een rooster.
Notes
Zorg ervoor dat de boter goed koud is voor de perfecte textuur van de koekjes. De koekjes zijn het lekkerst op de dag van het bakken, maar kunnen tot 3 dagen goed blijven in een luchtdichte doos. Voel je vrij om variaties uit te proberen met verschillende soorten fruitcurds of extracts!
Nutrition
Calories: 80kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 1g | Fat: 4g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 20mg | Sodium: 30mg | Potassium: 10mg | Sugar: 4g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 1mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!