Ingrediënten
Equipment
Method
- Spoel en droog de filets van de daurade af en snijd ze in kleine blokjes van 1 à 1,5 cm.
- Leg de visblokjes in een voorgekoelde glazen kom.
- Knijp de limoenen uit en giet de helft van het sap over de visblokjes, voeg fleur de sel en witte peper toe.
- Meng voorzichtig en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
- Pel de gember en voeg deze met het overgebleven limoensap, kokosmelk, chilipeper en koriander in een blender.
- Mix tot een zijdezachte saus en zeef voor een fluweelzachte textuur.
- Haal de vis uit de koelkast, giet de overtollige marinade weg en voeg de Leche de Tigre toe.
- Meng nogmaals voorzichtig en verdeel over twee kommen.
- Garneer met druppels extra vierge olijfolie, verse kruiden en een schijfje limoen.
- Serveer direct voor maximale versheid.
Notities
Voor de beste smaak, gebruik altijd extra verse vis van sushi-kwaliteit. Marineren moet zorgvuldig gebeuren; laat de vis niet te lang in het limoensap om een stevige textuur te voorkomen. Geniet direct van het gerecht voor de optimale frisheid; het kan maximaal 2 uur in de koelkast worden bewaard maar verliest dan zijn textuur. Leche de Tigre kan apart bewaard worden in de koelkast tot 2 dagen en gebruikt worden in andere gerechten.