Ingrediënten
Equipment
Method
- Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Snijd het spek in kleine blokjes en spoel de witte bonen af onder koud water.
- Fruit de gesneden ui en knoflook in een grote braadpan met olijfolie tot ze glazig zijn.
- Bak het spek in de pan tot het licht krokant is.
- Bak de Toulouse-worstjes kort aan tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de bonen, bouillon en bouquet garni toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het cassoulet 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur.
- Meng oud brood en Parmezaanse kaas in een kom. Verdeel dit mengsel over de bovenkant van het cassoulet in een ovenschaal.
- Bak het cassoulet in de oven gedurende 30 minuten bij 180°C tot de korst goudbruin en krokant is.
- Haal het gerecht uit de oven en laat het rusten voordat je serveert.
Notities
Voor een extra rijke smaak kan er een scheutje witte wijn worden toegevoegd aan de bouillon tijdens het sudderen.