Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Cost: $25
Equipment
- Grote, ovenbestendige braadpan
- Tang
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- Maatbeker
Ingrediënten
- 4 stuks mooie, volle eendenbouten (cuisses de canard)
- 12 stuks kleine, vastkokende aardappelen (krieltjes zijn perfect)
- 8 stuks échalotes (of kleine uitjes)
- 1 bosje bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 30 g roomboter (of 2 eetlepels eendenvet)
- 200 ml droge witte wijn
- 300 ml kippen- of groentebouillon (van een blokje is prima!)
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen peper
- vers gehakte peterselie voor het serveren
Instructies
- Zet de oven op 160°C (boven- en onderwarmte).
- Dep de eendenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
- Verhit de boter of het vet in een grote, ovenbestendige pan en bak de eendenbouten met de huid naar beneden 5-7 minuten tot ze bruin en knapperig zijn. Draai ze om en bak de andere kant 2-3 minuten mee, haal ze uit de pan.
- Bak de whole, geschilde échalotes 2 minuten, voeg de aardappelen toe en schep om.
- Voeg de witte wijn toe, schraap de bodem van de pan schoon en laat 2 minuten inkoken.
- Leg de eendenbouten terug en voeg het bouquet garni toe. Giet de bouillon erbij tot de eend bijna onder staat. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
- Dek de pan af en zet 1 uur en 15 minuten in de oven.
- Verhoog de temperatuur naar 200°C, verwijder het deksel en bak nog 15-20 minuten tot de huid perfect goudbruin en knapperig is.
Notities
Probeer de eendenbouten goed droog te deppen voor het bakken voor een knapperige huid. Als je geen échalotes of wijn hebt, vervang deze dan met standaard uien of extra bouillon en appelciderazijn. Dit gerecht is ideaal om van tevoren te maken; de smaken worden vaak beter als het een nachtje kan intrekken. Serveer met een frisse salade of stokbrood om de jus mee op te deppen.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 25g | Fat: 20g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 85mg | Sodium: 400mg | Potassium: 800mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 40mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!