Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Cost: $25
Equipment
- Zware braadpan of Dutch Oven
- Scherp koksmes
- Snijplank
- Houten lepel of spatel
- Schuimspaan
Ingrediënten
- 1000 g stewvlees (paleron, macreuse of collar), in blokjes
- 200 g spekblokjes
- 2 stuk uien
- 3 stuk winterpeen
- 2 tenen knoflook
- 2 el bloem
- 60 g roomboter
- 1000 ml rode wijn bij voorkeur een Bourgogne, of een andere stevige rode
- 250 ml runderbouillon
- 12 stuk kleine uitjes (péarluitjes)
- 250 g champignons
- 1 stuk bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit een klontje boter in een zware braadpan en bak de spekblokjes goudbruin en krokant. Haal ze eruit en laat het vet in de pan.
- Dep de vleesblokjes droog en bak ze in porties aan totdat ze goudbruin zijn. Haal ook het vlees eruit.
- Zet het vuur lager, fruit de gesnipperde uien, plakjes peen en geplette knoflook in het vet totdat ze zacht zijn. Voeg de bloem toe en roer goed.
- Voeg het vlees en het spek terug in de pan, giet de rode wijn en runderbouillon erbij, voeg het bouquet garni toe en breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 2,5 uur zachtjes pruttelen.
- Voeg 30 minuten voor het einde de péarluitjes en gehalveerde champignons toe.
- Haal het bouquet garni eruit, proef de saus op zout en peper, en serveer met verse peterselie.
Notities
Maak de bourguignon een dag van tevoren voor de beste smaak. Bewaar in de koelkast voor 3-4 dagen of vries in voor maximaal 3 maanden. Warm langzaam op in een pan op laag vuur, en voeg indien nodig wat vocht toe.
Nutrition
Calories: 380kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 35g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 900mg | Potassium: 800mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 600IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 45mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!