Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Cost: $40
Equipment
- Een zware koekenpan
- Keukenmachine of fijne rasp
- Vershoudfolie
- Bakplaat met bakpapier
- Pastikwastje
Ingrediënten
- 1 filet de bœuf van ongeveer 800g
- 500 g champignons de Paris
- 4 stuks échalotes, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, uitgeperst
- 1 rol kant-en-klare bladerdeeg (pur beurre!)
- 8 plakken Parmaham of goed gerookt achterham
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 takjes verse tijm
- 50 g roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 losgeklopt eigeel
- naar smaak Zout en versgemalen peper
- 1 eetlepel cognac (optioneel)
Instructies
- Haal het vlees minstens een uur voor je begint uit de koelkast en dep het droog.
- Verhit een zware koekenpan en breng de filet royaal op smaak met zout en peper.
- Voeg de olie toe en schroei de filet aan beide zijden 2-3 minuten bruin aan.
- Maal de champignons fijn in een keukenmachine tot een grove pasta.
- Smelt de boter in dezelfde pan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Voeg de paddenstoelenpasta en tijm toe en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur, tot al het vocht verdampt is.
- Laat het duxelles-mengsel volledig afkoelen.
- Leg vershoudfolie op een werkblad en leg de plakken ham erop.
- Smeer de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de ham, en bestrijk de filet met Dijonmosterd voordat je hem in het midden plaatst.
- Rol de ham en duxelles strak om de filet met behulp van de folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en omhul de filet ermee.
- Druk de randen goed aan en besmeer het deeg met eigeel.
- Prik gaatjes in de bovenkant en verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bak de Wellington 25-30 minuten in de oven tot hij een interne temperatuur van 50-52 °C bereikt.
- Laat de Beef Wellington minstens 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Notities
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed koud zijn voordat je begint met inpakken. Laat het vlees en de duxelles volledig afkoelen.
Maak de duxelles een dag van tevoren voor een snellere bereiding op de dag zelf.
Bewaar eventuele restjes in de koelkast en verwarm ze in de oven voor het beste resultaat.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 40g | Fat: 30g | Saturated Fat: 12g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 700mg | Potassium: 800mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 4mg | Iron: 20mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!