Ingrediënten
Equipment
Method
- Voorverwarm de oven op 175 graden Celsius en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Klop de roomboter en beide suikers met een handmixer tot het luchtig en licht van kleur is.
- Voeg het ei, vanille-extract en geprakte banaan toe en mix tot goed gecombineerd.
- Zeef de bloem, baking soda, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat in een middelgrote kom en roer goed door.
- Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het natte mengsel en meng tot geen losse bloem meer zichtbaar is.
- Voeg de havermout en eventueel de walnoten toe en schep deze voorzichtig door het deeg.
- Vorm het deeg met een eetlepel of ijsbolletjestang tot balletjes en leg ze op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de balletjes.
- Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn, laat ze 5 minuten afkoelen op de plaat voordat je ze op een rooster legt.
Notities
Deze koekjes zijn het lekkerst een dag na het bakken. Bewaar ze in een luchtdichte doos voor een optimale smaak en textuur. Wil je variaties? Probeer 75 gram chocolade chips toe te voegen of gebruik pecannoten in plaats van walnoten. Deze koekjes blijven 2-3 dagen lekker. Voor een langere houdbaarheid kun je ze invriezen en ze tot 2 maanden bewaren. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur.