Ga terug
–+ servings

Aubergines Parmigiana

Ontdek hoe je eenvoudig een heerlijke Aubergines Parmigiana maakt met lagen geroosterde aubergine, rijke tomatensaus en gesmolten mozzarella voor een perfecte vegetarische maaltijd
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 10 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $15

Equipment

  • Koekenpan
  • Ovenschaal
  • Mes
  • Snijplank

Ingrediënten

  • 3 stuks grote aubergines
  • 500 g zelfgemaakte of gepotte tomatensaus
  • 250 g verse mozzarella
  • 100 g geraspte parmezaan
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 1 stuks fijngehakte ui
  • 2 eetlepels olijfolie en wat extra om in te smeren
  • 1 bos vers basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • q.s. zout
  • q.s. peper
  • 1 snufje suiker om de zuurte van de tomaat te balanceren

Instructies

  • Was de aubergines en snij ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
  • Breng water aan de kook in een pan en dompel de aubergineplakken kort in het kokende water.
  • Spoel ze af onder koud water om ze te drogen.
  • Bestrijk ze licht met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
  • Bak ze in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  • Verhit olie in een pan en voeg de fijngehakte knoflook en ui toe.
  • Bak tot ze glazig zijn.
  • Voeg de tomatensaus toe, voeg oregano, zout, peper, en een snufje suiker toe.
  • Laat op middelhoog vuur pruttelen voor ongeveer 15 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een bak.
  • Leg er een laag aubergineplakken op, volg daarna met een laag mozzarella, en besprenkel met geraspte parmezaan.
  • Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn.
  • Eindig met een laag tomatensaus en geraspte parmezaan.
  • Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak voor ongeveer 30 minuten.
  • Laat even rusten voordat je serveert om de smaken te laten mengen.

Notities

Dit gerecht kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard en kan worden ingevroren voor later gebruik.
Dit recept is ook ideaal voor speciale gelegenheden zoals feestdagen of zondagslunches.

Nutrition

Calories: 350kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 15g | Fat: 22g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 700mg | Potassium: 600mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 900IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 300mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!