Ingrediënten
Equipment
Method
- Spoel de aubergines schoon en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik.
- Bestrooi ze lichtjes met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
- Afspoelen en de aubergines droog deppen met keukenpapier.
- Verhit twee eetlepels extra vierge olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden knoflook en eventueel de ui.
- Voeg de stukjes tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en voeg een paar blaadjes vers basilicum toe.
- Laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dikker wordt.
- Bestuif elke plak aubergine met bloem en dip hem door het geklopte ei.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de plakken tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- Leg de gebakken plakken op keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
- Verwarm de oven voor op 190°C en bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus.
- Leg een laag aubergines, bedek met saus, en verdeel er plakjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas over.
- Herhaal dit tot je 2 à 3 lagen hebt en eindig met een laag saus, mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Giet een dun straaltje extra vierge olijfolie over de bovenkant en bak de parmigiana 20 tot 25 minuten in de oven.
- Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Notities
Gebruik verse ingrediënten voor de beste smaak. Laat de aubergines niet te lang uitlekken; 30 minuten is ideaal. Voeg niet te veel saus toe tussen de lagen; anders wordt het gerecht te waterig. Dit gerecht kan een dag van tevoren worden gemaakt en blijft goed in de koelkast voor 2 à 3 dagen.