Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $15
Equipment
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Vergiet
- Keukenpapier
- Pincet
Ingrediënten
- 700 g Aubergines 2 à 3 middelgrote aubergines
- 300 g Mozzarella di bufala of fior di latte goed uitgelekt
- 100 g Geraspte Parmezaanse kaas
- 700 g Stukjes tomaat uit blik of tomatensaus
- 1 teentje Knoflook
- 1 stuk Klein ui optioneel
- 1 à 2 stuk(s) Eieren
- naar behoefte Bloem
- extra ml Extra vierge olijfolie
- naar behoefte Frituurvet (arachide- of zonnebloemolie)
- naar behoefte takjes Vers basilicum
- naar smaak snufje Zout
- naar smaak snufje Peper
Instructies
- Spoel de aubergines schoon en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik.
- Bestrooi ze lichtjes met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
- Afspoelen en de aubergines droog deppen met keukenpapier.
- Verhit twee eetlepels extra vierge olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden knoflook en eventueel de ui.
- Voeg de stukjes tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en voeg een paar blaadjes vers basilicum toe.
- Laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dikker wordt.
- Bestuif elke plak aubergine met bloem en dip hem door het geklopte ei.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de plakken tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- Leg de gebakken plakken op keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
- Verwarm de oven voor op 190°C en bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus.
- Leg een laag aubergines, bedek met saus, en verdeel er plakjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas over.
- Herhaal dit tot je 2 à 3 lagen hebt en eindig met een laag saus, mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Giet een dun straaltje extra vierge olijfolie over de bovenkant en bak de parmigiana 20 tot 25 minuten in de oven.
- Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Notities
Gebruik verse ingrediënten voor de beste smaak. Laat de aubergines niet te lang uitlekken; 30 minuten is ideaal. Voeg niet te veel saus toe tussen de lagen; anders wordt het gerecht te waterig. Dit gerecht kan een dag van tevoren worden gemaakt en blijft goed in de koelkast voor 2 à 3 dagen.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 18g | Fat: 20g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 800mg | Potassium: 600mg | Fiber: 4g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1200IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 250mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!