Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Cost: $15
Equipment
- Bakplaat
- Ovenschaal
- Mes
- Lepel
- Keukenborstel
Ingrediënten
- 2 grote Aubergines
- 250 g Ricotta
- 50 g Geraspte Parmezaan plus extra voor garnering
- 1 stuk Ei
- 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
- 1 bosje Verse basilicum
- 400 ml Tomatensaus zelfgemaakt of gekocht
- 1 el Olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Instructies
- Voorverwarm de oven tot 200°C. Snijd de aubergines in lange, dunne plakken van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Leg de aubergines op een bakplaat en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 15-20 minuten bakken, halverwege omdraaien.
- Laat de aubergines afkoelen voordat je verdergaat. Meng in een kom de ricotta, parmezaan, ei, knoflook en fijngehakte basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer alles goed door tot een gladde vulling.
- Neem een plak aubergine en leg een lepel vulling aan één uiteinde. Rol de aubergine voorzichtig op tot een klein rolletje en herhaal voor alle plakken. Giet de helft van de tomatensaus in een ovenschaal en leg de involtini erop met de naad naar beneden.
- Bedek de rolletjes met de rest van de saus en strooi extra parmezaan en basilicumblaadjes eroverheen. Bak 20-25 minuten in een oven van 180°C tot ze heet en goudbruin zijn.
Notities
Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de ricottavulling voor een subtiele, warme smaak. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Serveer de involtini met extra basilicum en een druppel olijfolie voor een mooie presentatie.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 12g | Fat: 20g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 500mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 250mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!