Servings: 8 personen
Calories: 300kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote kom
- Handmixer
- Spatel
- Bakvorm (24 cm)
- Zeef
- Rooster
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- snufje zout
- 50 gram geraspte kokos (ongezoet)
- 200 gram suiker
- 150 ml volle kokosmelk
- 100 ml plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
- 3 stuks limoensap
- 2 stuks limoenschil (geraspt)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Zeef de bloem, bakpoeder, zout en geraspte kokos in een grote kom.
- Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot het mengsel lichter van kleur is.
- Voeg kokosmelk, olie, limoensap en limoenrasp toe aan het eimengsel en meng goed.
- Voeg de droge ingrediënten in drie delen toe aan het natte mengsel en spatel dit voorzichtig door elkaar.
- Vet de bakvorm in met boter en bloem of bekleed met bakpapier.
- Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake 45-50 minuten en controleer met een prikker.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en draai hem vervolgens om op een rooster.
- Maak het yoghurtglazuur door poedersuiker, Griekse yoghurt en limoensap te mengen en breng het aan op de afgekoelde cake.
Notities
Zorg voor verse limoenen voor de beste smaak en gebruik volle kokosmelk voor een romige tekstuur. Laat de cake volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt om te voorkomen dat het smelt. Experimenteren met extra ingrediënten zoals mango of rum kan leuke variaties opleveren.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 5g | Fat: 12g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 90mg | Potassium: 140mg | Fiber: 1g | Sugar: 22g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 4mg | Iron: 5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!