Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Cost: $8
Equipment
- Grote kom
- Koekenpan
- Spatel
- Messen
- Snijplank
Ingrediënten
- 200 gram bloem
- 2 stuks eieren
- 300 ml kokosmelk
- 100 ml gewone melk
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel suiker
- 30 gram boter of kokosolie (om in te bakken)
- 1 stuk rijpe mango
- 2 eetlepels kokosrasp geroosterd is extra lekker
- naar smaak honing of ahornsiroop
- paar blaadjes verse munt (voor een frisse touch) optioneel
Instructies
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes of plakjes.
- Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
- Breek de eieren erboven en voeg de suiker en het zout toe.
- Giet langzaam de kokosmelk en gewone melk erbij terwijl je roert tot een glad beslag.
- Laat het beslag vijf minuten rusten.
- Verwarm een droge pan op middelhoog vuur en rooster de kokosrasp goudbruin.
- Verhit je koekenpan met een klontje boter of een schepje kokosolie.
- Giet een grote soeplepel beslag in het midden van de pan en bak de pannenkoek ongeveer twee minuten.
- Draai de pannenkoek om en bak nog een minuut aan de andere kant tot hij mooi goudbruin is.
- Leg de warme pannenkoek op een bord, verdeel er mangostukjes over en strooi de geroosterde kokosrasp eroverheen.
- Druppel er wat honing of ahornsiroop over en herhaal tot het beslag op is.
Notities
Gebruik altijd verse mango voor de beste smaak. Voeg een theelepel vanille-extract toe aan het beslag voor extra smaak. Rooster de kokosrasp voor een intense, nootachtige smaak. Experimenteer met toppings zoals passievrucht of Griekse yoghurt voor nieuwe smaken. Bewaar overgebleven beslag maximaal 24 uur in de koelkast en roer goed door voor gebruik.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Fat: 7g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 20mg | Sodium: 200mg | Potassium: 150mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 10mg | Iron: 6mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!