Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipment
- Mengkom
- Garde of lepel
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Snijplank
Ingrediënten
- 200 gram bloem (gewone of zelfrijzend)
- 2 grote eieren grote eieren op kamertemperatuur
- 300 ml kokosmelk (uit blik of pak)
- 1 el kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
- 2 el gesmolten kokosolie of boter
- 2 rijpe mango's rijpe mango's
- 4 el kokosrasp (geroosterd smaakt lekkerder)
- naar smaak honing of ahornsiroop (eventueel)
- naar smaak verse munt voor garnering (optioneel maar heel lekker)
Instructies
- Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout.
- Klop de eieren los in een andere kom en voeg de kokosmelk, vanille-extract en gesmolten kokosolie toe. Meng goed.
- Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en giet het vloeibare mengsel erin, roer goed om klontjes te vermijden.
- Laat het beslag tien minuten rusten.
- Snijd de mango’s in blokjes en bewaar een deel voor garnering.
- Rooster het kokosrasp in een droge pan op middelhoog vuur tot goudbruin.
- Bak de pannenkoeken in een verwarmde koekenpan met een beetje boter of kokosolie, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Houd de pannenkoeken warm in de oven terwijl je de rest bakt.
- Serveer de pannenkoeken met mango, kokosrasp, en eventueel honing of ahornsiroop.
Notities
Kies altijd rijpe mango's voor de beste smaak. Voor variatie kun je limoensap toevoegen aan de mango of fijngehakte munt over de pannenkoeken strooien. Maak het beslag de avond van tevoren en bewaar het in de koelkast voor een snelle ochtendbereiding. Perfect voor kinderen: de zachte pannenkoeken met zoete mango zijn een hit bij kleine eters! Experimenteer met verschillende toppings zoals Griekse yoghurt of pure chocoladeschilfers voor extra smaak.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 5g | Fat: 10g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 150mg | Potassium: 300mg | Fiber: 3g | Sugar: 10g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 6mg | Iron: 8mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!