Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote pan
- Snijplank
- Mes
- Knoflookpers (optioneel)
- Spatel of houten lepel
Ingrediënten
- 400 gram pasta naar keuze (penne of rigatoni)
- 2 middelgrote aubergines
- 500 gram rijpe tomaten (of blik gepelde tomaten)
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 handvol verse basilicum
- naar smaak goede kwaliteit olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen peper
- optioneel geraspte kaas om over te strooien
Instructies
- Verzamel alle ingrediënten en zorg dat je alles bij de hand hebt.
- Snij de aubergines in blokjes van ongeveer twee centimeter.
- Optioneel: Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze tien minuten staan, spoel daarna af en dep droog.
- Snijd de tomaten in stukken of gebruik een blik gepelde tomaten.
- Hak de knoflook fijn of gebruik een knoflookpers.
- Verhit een royale scheut olijfolie in een grote pan.
- Bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (ongeveer tien minuten).
- Voeg de tomaten en knoflook toe aan de aubergine en roer goed door.
- Laat de saus op laag vuur sudderen gedurende een kwartier, voeg zout en peper naar smaak toe.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en bewaar een kopje kookvocht.
- Meng de gekookte pasta met de saus en voeg een scheutje kookvocht toe als het te droog lijkt.
- Scheur de verse basilicum boven het gerecht en meng goed door.
- Serveer met geraspte kaas indien gewenst.
Notities
Voor het beste resultaat, gebruik altijd verse ingrediënten. Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast en verwarm ze later op met een beetje water om uitdrogen te voorkomen. Je kunt de saus ook invriezen voor later gebruik. Experimenteer met verschillende soorten pasta en voeg andere groenten of eiwitten toe om het gerecht aan te passen aan je smaak. Koken is een avontuur, dus durf te variëren!
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 10g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 200mg | Potassium: 600mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 4mg | Iron: 10mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!