Ingrediënten
Equipment
Method
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking met veel water en zout.
- Snijd de kipfilets in gelijkmatige stukjes en verwarm een pan met olijfolie.
- Bak de fijngehakte knoflook in de pan tot het geurt, voeg de kip toe en bak deze goudbruin.
- Kruid de kip met zout en peper en bak tot hij gaar is, voeg indien gebruikt ook de champignons toe.
- Maak ondertussen de pesto door basilicum, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas te mengen in een keukenmachine en voeg langzaam olijfolie toe voor een gladde saus.
- Giet de pasta af, maar behoud een kopje pastawater. Meng de pasta met de gebakken kip en pesto.
- Voeg indien nodig pastawater toe en roer goed door.
- Voeg de cherrytomaatjes er vlak voor het serveren aan toe en roer voorzichtig door.
Notities
Experimenteer met andere groenten zoals courgette of broccoli. Je kunt dit gerecht gemakkelijk voorbereiden; kook de pasta en kip van tevoren en bewaar ze apart. Probeer zelfgemaakte pesto voor een frissere smaak, maar kant-en-klare pesto is ook een goede optie voor drukke dagen. Voeg een scheutje citroen toe voor extra frisheid. Bewaar restjes in de koelkast tot 3-4 dagen, of vries de pesto in voor later gebruik.