Ingrediënten
Equipment
Method
- Vul een grote pan met water, voeg een flinke snuf zout toe en zet op hoog vuur.
- Snijd de sjalotten fijn, hak de knoflook en rasp de citroen terwijl het water aan de kook komt.
- Zodra het water kookt, voegt u de pasta toe en roer direct door.
- Snijd de zalm in stukken van ongeveer drie centimeter en dep droog met keukenpapier.
- Verhit een grote koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
- Kruid de zalm met zout en peper en bak deze 2-3 minuten aan één kant zonder te bewegen.
- Draai de zalm om en bak nogmaals 2-3 minuten tot hij net niet meer doorzichtig is.
- Haal de zalm uit de pan en laat deze op een bord rusten.
- Voeg een klein scheutje olie toe aan de pan, bak de sjalotten glazig en voeg halverwege de knoflook toe.
- Voeg eventueel een scheutje witte wijn toe en laat het twee minuten inkoken.
- Giet de slagroom in de pan, voeg citroensap en -rasp toe en laat zachtjes pruttelen.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot deze gesmolten is.
- Giet een kopje pastakookwater af voordat u de pasta afgiet en voeg dit bij de saus.
- Meng de pasta met de saus en breek de zalm in grote brokken voor een mooie presentatie.
- Serveer met verse kruiden en eventueel extra citroenrasp.
Notities
Verse zalm geeft de beste smaak, maar bevroren zalm is ook prima. Voor een lichtere versie, vervang de slagroom door magere melk of yoghurt. Voeg voor extra voedingswaarde spinazie of andere groenten aan de saus toe. Presenteer met citroenpartjes en extra kruiden voor een mooi effect. Dit gerecht kan ook goed voorbereid en later opgewarmd worden.