Ingrediënten
Equipment
Method
- Snijd de kipfilets in blokjes van ongeveer twee centimeter.
- Zet een grote pan water op het vuur voor de pasta en voeg een flinke scheut zout toe wanneer het kookt.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met twee eetlepels olijfolie.
- Bak de kipblokjes rondom goudbruin in ongeveer zes tot acht minuten.
- Kruid de kip met zout en peper tijdens het bakken.
- Voeg de gehalveerde tomaten toe en bak nog drie minuten mee.
- Haal de pan van het vuur als de kip helemaal gaar is.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en bewaar een kopje van het pastawater.
- Giet de pasta af en doe deze terug in de pan.
- Voeg de pesto toe en roer goed door, gebruik eventueel een beetje van het bewaarde pastawater.
- Voeg de gebakken kip met tomaten toe aan de pasta en roer alles voorzichtig door elkaar.
- Proef en pas de smaak aan met extra zout, peper en eventueel een scheutje olijfolie.
- Serveer de pasta in voorverwarmde borden en garneer met verse basilicum en Parmezaanse kaas.
Notities
Dit gerecht is zeer veelzijdig en kan makkelijk worden aangepast met extra groenten zoals spinazie of paprika. Voor een romigere variant kun je een scheut slagroom of crème fraîche toevoegen. Het is ook heerlijk als koude pastasalade in de zomer, voeg dan citroensap en extra olijfolie toe. Bewaar restjes in de koelkast voor de volgende dag; ze zijn vaak nog lekkerder!