Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Meng in een grote kom de boter en honing tot een gladde massa.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng goed.
- Meng in een aparte kom de bloem, havermout, bakpoeder, kaneel en zout.
- Voeg de droge ingrediënten in drie delen toe aan het natte mengsel en roer voorzichtig.
- Spatel de rozijnen en notenmix door het deeg.
- Schep met een ijslepel of eetlepels bolletjes deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Druk de bolletjes lichtjes plat en zorg voor voldoende ruimte tussen de koekjes.
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten totdat de randjes lichtbruin zijn.
- Laat de koekjes 5 minuten rusten op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Notities
Bewaar de koekjes in een luchtdichte container bij kamertemperatuur voor maximaal 5-7 dagen. Je kunt variëren met verschillende noten en gedroogde vruchten voor extra smaak. Voor een veganistische versie vervang je de boter door kokosolie en de eieren door lijnzaad-eieren. Deze koekjes zijn ook glutenvrij te maken door glutenvrije havermout en bloem te gebruiken.