Ingrediënten
Equipment
Method
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en spoel af onder koud water.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, chiazaad, bakpoeder en zout goed door.
- Klop in een andere kom het ei los met honing, kokosolie en vanille-extract.
- Voeg de gekookte quinoa toe aan het natte mengsel en roer goed door.
- Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en meng tot je een stevig maar kneedbaar deeg hebt.
- Vorm met natte handen kleine balletjes van ongeveer een eetlepel deeg en druk deze plat tot schijfjes van een halve centimeter dik.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats de koekjes erop.
- Bak de koekjes 15 tot 18 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius.
- Laat de koekjes minstens tien minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst.
Notities
Deze koekjes blijven een week goed in een luchtdichte trommel. Ze kunnen ook worden ingevroren voor langere bewaring. Speel met de smaken door kaneel, noten of chocoladestukjes toe te voegen aan het deeg. Voor een veganistische versie kun je het ei vervangen door een chia-ei of appelcompote.