Go Back
–+ servings
Citroen-ricotta cake met amandelen

Ontdek de heerlijke citroen-ricotta cake met amandelen. Een luchtige romige cake met frisse citroen en knapperige amandelen. Perfect voor elk moment van de dag.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 hour
Koelingstijd: 15 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes
Servings: 8 personen
Calories: 200kcal
Cost: $10

Equipment

  • Springvorm (22 cm)
  • Grote mengkom
  • Houten lepel of spatel
  • Fijne zeef
  • Oven

Ingredients

  • 250 gram ricotta (op kamertemperatuur)
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 2 citroenen (rasp en sap)
  • 200 gram amandelmeel
  • 50 gram bloem (gewone tarwebloem of zelfrijzend bakmeel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 50 gram geschaafde amandelen (voor de topping)
  • 2 eetlepels poedersuiker (voor het versieren)
  • 100 ml olijfolie of neutrale plantaardige olie

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Vet een springvorm van 22 cm in met boter en bestuif met bloem.
  • Meng de ricotta en suiker in een grote mengkom met een houten lepel of spatel tot goed gemengd.
  • Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed.
  • Rasp de schil van beide citroenen en voeg deze toe, samen met het citroensap (ongeveer 4 eetlepels).
  • Meng in een aparte kom amandelmeel, bloem, bakpoeder en zout.
  • Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en spatelen tot bijna alles is opgenomen.
  • Voeg de olie toe en meng tot een glad beslag.
  • Giet het beslag in de voorbereide vorm en tik deze zachtjes om luchtbellen te verwijderen.
  • Spreid de geschaafde amandelen over de bovenkant.
  • Bak de cake 50 tot 60 minuten in de oven.
  • Controleer na 45 minuten met een satéprikker of de cake gaar is.
  • Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem daarna uit de vorm om verder af te koelen op een rooster.
  • Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Notes

Deze cake blijft goed in de koelkast tot wel vijf dagen en wordt zelfs beter na een dag. Voor variaties kun je limoen in plaats van citroen gebruiken, of bessen toevoegen aan het beslag. De cake kan ook glutenvrij worden gemaakt door de bloem te vervangen door glutenvrije mix. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.

Nutrition

Calories: 200kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 6g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 85mg | Potassium: 120mg | Fiber: 1g | Sugar: 13g | Vitamin A: 150IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 80mg | Iron: 1.2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!