Servings: 20 koekjes
Calories: 120kcal
Cost: $15
Equipment
- Grote mengkom
- Elektrische mixer of handmixer
- Zeef
- Spatel of houten lepel
- Deegroller
Ingrediënten
- 200 gram amandelpoeder
- 150 gram bloem
- 100 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 1 stuk groot ei (of twee kleine)
- 80 gram ongezouten pistachenootjes (grof gehakt)
- 2 eetlepels pistachepasta (optioneel)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zee zout
- extra pistachenootjes voor de decoratie
Instructies
- Klop de boter en suiker luchtig en romig in een grote mengkom.
- Voeg het ei, vanille-extract en eventueel pistachepasta toe, en mix tot alles goed gemengd is.
- Zeef het amandelpoeder, bloem en zout in een aparte kom en meng deze droge ingrediënten.
- Voeg de droge ingrediënten in delen toe aan het botermengsel en mix op lage snelheid.
- Spatel de grofgehakte pistachenootjes door het deeg.
- Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 1 centimeter dik en steek koekjes uit met een koekjesvorm.
- Plaats de koekjes op de bakplaat en druk eventueel een halve pistachenoot of extra gehakte pistache op de bovenkant.
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten tot de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht lijkt.
- Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een afkoelrek.
Notities
Laat het deeg rusten voor een betere textuur, ook een nacht in de koelkast kan. Bak de koekjes niet te lang; ze worden hard als je ze te veel bakt. Deze koekjes zijn perfect bij koffie of thee en kunnen zelfs worden gedecoreerd met chocolade voor een luxe uitstraling. Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos, ze blijven zo een week goed. Ook invriezen is een optie voor langere houdbaarheid.
Nutrition
Calories: 120kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 3g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 30mg | Potassium: 100mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 150IU | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!