Heerlijke Pasta Pesto Met Kip En Tomaat: Een Simpele En Smaakvolle Maaltijd

Waarom ik verliefd werd op dit pasta gerecht

Vorige week stond ik weer eens voor mijn koelkast en vroeg me af wat ik moest koken. Mijn gezin had honger en ik had maar dertig minuten. Toen viel mijn oog op een pak verse pasta en een potje pesto. Een idee vormde zich in mijn hoofd. Wat als ik die lekkere pesto zou combineren met sappige kip en zoete tomaten? Het resultaat was zo lekker dat mijn kinderen om een tweede portie vroegen. Sindsdien maak ik dit gerecht minstens twee keer per maand.

Dit recept voor pasta pesto met kip en tomaat is perfect voor drukke doordeweekse avonden. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig en het staat binnen een half uur op tafel. De combinatie van de kruidige pesto met de malse kip en frisse tomaat is gewoon magisch. Zelfs mensen die niet van koken houden kunnen dit gerecht maken zonder stress.

Wat dit gerecht ook zo bijzonder maakt is de veelzijdigheid. Je kunt het warm serveren als avondeten of koud meenemen als lunch naar je werk. Mijn collega’s vragen altijd wat ik bij me heb omdat het zo heerlijk ruikt. De kleuren zijn ook prachtig op je bord. Groen van de pesto, rood van de tomaten en goudbruin van de kip. Het ziet er net zo aantrekkelijk uit als het smaakt.

Ik wil je laten zien hoe je dit gerecht zelf kunt maken. Je hoeft geen professional te zijn om een restaurant waardig resultaat te krijgen. Met de juiste ingrediënten en een paar simpele stappen maak jij binnenkort dit heerlijke eten voor je familie of vrienden.

Welke ingrediënten heb je nodig voor pasta pesto met kip

De basis van elk goed gerecht begint bij goede ingrediënten. Voor deze pasta met pesto en kip heb je gelukkig geen exotische producten nodig. Je vindt alles bij je lokale supermarkt. Laat me je door de boodschappenlijst leiden zodat je precies weet wat je moet kopen.

De hoofdingrediënten:

• 400 gram pasta naar keuze (penne of fusilli werkt het beste)
• 300 gram kipfilet
• 200 gram verse cherrytomaten of gewone tomaten
• 150 gram verse groene pesto
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum voor garnering

Kies de juiste kipfilet voor dit gerecht

De kipfilet is het hart van dit gerecht. Ik koop altijd verse kipfilet van goede kwaliteit bij mijn slager. Supermarkten hebben ook prima opties maar let dan goed op de datum. De filet moet mooi roze zijn zonder grijze plekken. Als het vlees er nat of glibberig uitziet laat het dan liggen.

Voor dit recept gebruik je ongeveer 300 gram kipfilet. Dat is genoeg voor vier personen. Je kunt ook kipdijfilet gebruiken als je dat lekkerder vindt. Dat vlees is iets sappiger maar heeft ook meer vet. Biologische kip is mijn voorkeur omdat die beter smaakt en duurzamer is.

Sommige mensen kopen voorgebakken kip om tijd te besparen. Dat kan zeker maar vers gebakken kip smaakt veel lekkerder. Het kost maar tien minuten extra en maakt echt het verschil. Je kunt de kip ook vervangen door vegetarische stukjes als je geen vlees eet.

Verse tomaten maken het verschil

Tomaten geven dit gerecht frisheid en een beetje zoetheid. Ik gebruik het liefst cherrytomaten omdat die extra zoet zijn en mooi kleuren. Je halveert ze gewoon en bakt ze kort mee met de kip. Ze worden dan zacht en sappig.

Als je geen cherrytomaten hebt kun je ook gewone tomaten gebruiken. Snij die dan in blokjes van ongeveer twee centimeter. Let bij het kopen op stevige tomaten met een dieprode kleur. Als ze nog een beetje groen zijn bij de steel laat ze dan eerst rijpen op je aanrecht.

In de winter zijn verse tomaten soms minder smaakvol. Dan gebruik ik gedroogde tomaten in olie als alternatief. Die hebben een meer intense smaak en passen ook goed bij pesto. Je hebt er wel minder van nodig omdat de smaak sterker is.

De beste pesto kiezen voor je pasta

Pesto is het smaakcentrum van dit gerecht. Je hebt twee opties: zelfgemaakte pesto of pesto uit de winkel. Eerlijk gezegd gebruik ik meestal pesto uit de winkel omdat dat zoveel sneller is. Op drukke avonden wil ik geen twintig minuten bezig zijn met het maken van saus.

Als je pesto koopt let dan op de ingrediëntenlijst. Goede pesto bevat extra vergine olijfolie, verse basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas. Hoe korter de lijst hoe beter meestal. Vermijd pesto met toegevoegde suikers of conserveermiddelen.

Mijn favoriete merken zijn vaak te vinden in het koelvak bij de verse pasta. Die pesto’s smaken het meest authentiek. Er zijn ook potjes pesto bij de pastasauzen maar die zijn vaak minder smaakvol. Probeer verschillende merken om je favoriet te vinden.

Wil je toch zelf pesto maken? Dan heb je nodig:

• 50 gram verse basilicum
• 30 gram pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 ml extra vergine olijfolie
• Zout en peper

Mix alles in een keukenmachine tot je een gladde saus hebt. Zelfgemaakte pesto bewaar je tot vijf dagen in de koelkast in een goed afgesloten potje.

Welke pasta werkt het beste

De pasta is het fundament van dit gerecht. Ik gebruik meestal penne of fusilli omdat de pesto mooi blijft hangen in de groeven en holtes. Andere goede opties zijn farfalle of rigatoni. Vermijd spaghetti want daar blijft de pesto niet goed aan plakken.

Je hebt de keuze tussen verse en gedroogde pasta. Verse pasta kookt sneller (ongeveer drie tot vijf minuten) en heeft een zachtere textuur. Gedroogde pasta duurt langer (acht tot twaalf minuten) maar is makkelijker te bewaren. Beide werken prima in dit recept.

Let bij het kopen van pasta op het eiwit gehalte. Goede pasta bevat minimaal 12 gram eiwit per 100 gram. Dit zorgt voor de juiste beet en voorkomt dat je pasta plakkerig wordt. Italiaanse merken zijn vaak van betere kwaliteit dan huismerken.

Extra ingrediënten om je gerecht te verrijken

De basis ingrediënten zijn al heerlijk maar je kunt het gerecht makkelijk uitbreiden. Ik voeg vaak spinazie toe voor extra groenten. Die bak ik kort mee op het einde zodat hij net verwelkt. Rucola is ook een lekkere toevoeging met een beetje pittige smaak.

Pijnboompitten geven extra crunch. Rooster ze eerst even in een droge pan tot ze licht bruin zijn. Pas wel op want ze verbranden snel. Strooi ze over het gerecht vlak voor het serveren.

Verse mozzarella in blokjes maakt het gerecht romiger en zorgt voor heerlijke kaasdraden. Voeg die toe als de pasta nog warm is zodat de kaas een beetje smelt. Feta is ook lekker als je van een zoutere smaak houdt.

Waar koop je de beste ingrediënten

Voor verse groenten ga ik het liefst naar de lokale markt of groenteboer. Daar zijn de tomaten vaak rijper en smakelijker dan in de supermarkt. De prijs is meestal ook beter en je steunt lokale ondernemers.

Voor kip ga ik naar mijn vaste slager. Hij vertelt me altijd waar het vlees vandaan komt en heeft goede adviezen. Als je geen slager in de buurt hebt kies dan voor de versafdeling in je supermarkt. Vraag gerust aan het personeel wanneer er vers vlees binnenkomt.

Pesto en pasta koop ik gewoon bij de supermarkt. Daar is de keuze groot genoeg en de kwaliteit prima. Biologische supermarkten hebben vaak interessante varianten van pesto zoals rode pesto of pesto met truffels. Die zijn lekker om eens te proberen voor afwisseling.

Olijfolie is belangrijk voor de smaak. Investeer in een fles extra vergine olijfolie van goede kwaliteit. Je gebruikt het voor zoveel gerechten dat het de investering waard is. Bewaar de fles op een donkere plek om de kwaliteit te behouden.

Nu je alles in huis hebt gaan we koken

Met alle ingrediënten op je aanrecht kun je beginnen aan het leukste deel: het koken zelf. Ik maak dit gerecht inmiddels met mijn ogen dicht maar de eerste keer volgde ik ook gewoon stapje voor stapje. Het is echt niet moeilijk en binnen dertig minuten geniet je van een heerlijke maaltijd. Zet een leuk muziekje op en laten we beginnen.

Stap voor stap naar perfecte pasta pesto met kip

De eerste stap is altijd het voorbereiden van je ingrediënten. Chefkoks noemen dit mise en place en het maakt het koken zoveel relaxter. Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer twee centimeter. Probeer ze ongeveer even groot te maken zodat ze gelijk gaar zijn. Mijn dochter van acht helpt me altijd met de tomaten halveren en dat geeft haar zo’n trots gevoel.

Zet ondertussen een grote pan water op het vuur voor de pasta. Voeg een flinke scheut zout toe wanneer het water kookt. Ik gebruik ongeveer een eetlepel zout per liter water. Dat klinkt veel maar pasta heeft echt genoeg zout nodig om goed te smaken. Mijn Italiaanse buurvrouw zegt altijd dat het water zo zout moet zijn als de zee.

Nu gaan we de kip bakken:

1. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met twee eetlepels olijfolie
2. Bak de kipblokjes rondom goudbruin in ongeveer zes tot acht minuten
3. Kruid de kip met zout en peper tijdens het bakken
4. Voeg de gehalveerde tomaten toe en bak nog drie minuten mee
5. Haal de pan van het vuur als de kip helemaal gaar is

Hoe weet je of de kip gaar is? Snij een stukje open en kijk of het binnenin nog roze is. Als alles wit is dan is het klaar. Een vleesthermometer is handig als je daar onzeker over bent. De kerntemperatuur moet 75 graden zijn. Ik heb er zelf geen maar mijn man is een gadget-freak en die heeft er wel drie.

Terwijl de kip bakt kook je de pasta volgens de instructies op de verpakking. Ik kook mijn pasta altijd een minuut korter dan aangegeven want hij kookt nog even door als je alles mengt. Italianen noemen dit al dente en het betekent dat de pasta nog een beetje beet heeft. Als hij te zacht is wordt het een papperige boel en dat wil niemand.

Hier komt een belangrijke tip waar veel mensen niet aan denken. Bewaar een kopje van het pastawater voordat je de pasta afgiet. Dit water bevat zetmeel van de pasta en dat helpt om de pesto mooi romig en smeuïg te maken. Ik vergat dit altijd in het begin maar nu staat er een kopje klaar naast mijn pan.

Alles samenbrengen tot een perfect gerecht

Nu komt het magische moment waarop alles samenkomt. Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Voeg de pesto toe en roer goed door. Als het te droog lijkt voeg dan een scheutje van dat bewaarde pastawater toe. Begin met een paar eetlepels en voeg meer toe als nodig. Je wilt dat de pesto de pasta mooi omhult zonder dat het zwemt.

Voeg de gebakken kip met tomaten toe aan de pasta. Roer alles voorzichtig door elkaar zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Ik doe dit altijd op laag vuur zodat alles nog even samen kan opwarmen. Dit duurt maar een minuutje of twee. De geuren die dan je keuken vullen zijn om van te watertanden.

Proef even en pas de smaak aan met extra zout en peper als nodig. Soms voeg ik nog een klein scheutje olijfolie toe voor extra glans. Net zoals bij een goede carbonara gaat het bij dit gerecht ook om de balans tussen de verschillende smaken.

Serveren en garneren als een professional

Serveer de pasta in voorverwarmde borden of kommen. Dat houdt het eten langer warm. Ik zet mijn borden altijd even in de magnetron voor dertig seconden. Scheur wat verse basilicum boven elk bord en rasp er wat extra Parmezaanse kaas overheen. Als je pijnboompitten hebt geroosterd strooi die er dan nu overheen.

Een druppeltje goede olijfolie over elk bord geeft een restaurant-achtig finish. Mijn man vindt het altijd overdreven maar het maakt echt visueel verschil. Mensen eten eerst met hun ogen en dan pas met hun mond. Dat leerde ik van een kookprogramma op tv en het is zo waar.

Veelgemaakte fouten die je moet vermijden

Door de jaren heen heb ik natuurlijk ook fouten gemaakt. De grootste fout is de pesto toevoegen terwijl de pan nog op hoog vuur staat. De pesto kan dan gaan schiften en dat ziet er niet mooi uit. Haal altijd de pan van het vuur voordat je de pesto toevoegt.

Een andere fout is te weinig zout in het pastawater. Zonder goed gezouten water smaakt je pasta flauw. Hoeveel pesto je er ook overheen doet het blijft teleurstellend. Wees dus niet bang om dat zout erin te gooien.

Ook het overkoken van de kip is een veelgemaakte fout. Droge kip is echt niet lekker. Beter een beetje sappig dan kurkdroog. Als je bang bent dat de kip niet gaar genoeg is kun je hem altijd nog even terug in de pan doen.

Heerlijke variaties op pasta pesto met kip en tomaat

Het mooie aan dit recept is dat je eindeloos kunt variëren. Mijn kinderen vinden het leuk om zelf ideeën aan te dragen voor nieuwe versies. Vorige week vroeg mijn zoon om broccoli erbij en dat was verrassend lekker. Soms zijn de beste recepten geboren uit experimenten.

Voor een vegetarische versie vervang je de kip door gebakken courgette of aubergine. Snij die in blokjes en bak ze op dezelfde manier als de kip. Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken voor wat extra eiwit. Als je van vis houdt probeer dan eens zalm in plaats van kip voor een luxere variant.

Rode pesto voor een ander smaakprofiel

Wie zegt dat het altijd groene pesto moet zijn? Rode pesto gemaakt van gedroogde tomaten geeft een heel ander karakter aan het gerecht. Het smaakt iets zoeter en intenser. Ik wissel beide versies regelmatig af zodat mijn gezin niet verveeld raakt.

Bij rode pesto kun je ook goed geitenkaas toevoegen in plaats van Parmezaan. Die combinatie is geweldig. Voeg wat gehakte walnoten toe in plaats van pijnboompitten voor extra textuur. Rucola past ook perfect bij rode pesto door de pepprige smaak.

Extra groenten voor meer voedingswaarde

Wil je meer groenten in je gerecht? Dat is super makkelijk. Paprika in reepjes gesneden en meegebakken met de kip is heerlijk. Doperwten uit de diepvries kun je gewoon in het pastawater gooien de laatste twee minuten. Ze worden dan precies goed en voegen mooie kleur toe.

Spinazie is mijn favoriete toevoeging. Ik doe altijd een flinke hand verse spinazie door de warme pasta en die slinkt dan als sneeuw voor de zon. Het geeft extra ijzer en vezels zonder dat je het echt proeft. Mijn kinderen eten zo groenten zonder dat ze het doorhebben.

Champignons zijn ook een goede optie. Snij ze in plakjes en bak ze mee met de kip. Ze geven een lekkere umami smaak aan het gerecht. Mijn man is gek op champignons dus die versie maak ik vaak als hij een lange werkdag heeft gehad.

Romige variant met extra kaas

Soms heb ik zin in een extra romige versie. Dan voeg ik een scheut slagroom of crème fraîche toe aan de pesto voordat ik het door de pasta roer. Dit maakt het gerecht wat voedzamer en kindvriendelijker. De pesto smaak wordt iets milder wat perfect is voor kieskeurige eters.

Je kunt ook mascarpone gebruiken voor een echt luxe gevoel. Ik heb altijd mascarpone in huis voor tiramisu dus dan gebruik ik wat voor dit gerecht. Een eetlepel of twee is genoeg om het heerlijk romig te maken zonder dat het te zwaar wordt.

Pikante versie voor liefhebbers

Hou je van pittig eten? Voeg dan wat chilipeper toe aan de pan wanneer je de kip bakt. Rode peper vlokken uit de Italiaanse keuken zijn perfect. Begin met een half theelepeltje want je kunt altijd meer toevoegen maar niet minder.

Verse rode peper fijngehakt geeft ook lekker pit. Verwijder de zaadjes als je niet van extreem pittig houdt. Die zaadjes bevatten het meeste capsaïcine en dat is wat het heet maakt. Mijn Turkse collega gaf me deze tip en het werkt perfect.

Koude pasta salade voor de zomer

Op warme zomerdagen maak ik dit gerecht graag als koude pastasalade. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan wat extra olijfolie en citroen sap toe. Dit voorkomt dat de pasta plakt en geeft frisheid. Perfect voor een picknick of als lunch op kantoor.

Bij de koude versie voeg ik vaak feta kaas toe in plaats van Parmezaan. Die houdt zich beter in de koelkast. Net als bij mijn favoriete cheesecake zijn koude gerechten soms zelfs lekkerder dan warme versies. Ze bewaren ook prima een dag of twee in de koelkast.

Verse mozzarella in blokjes is ook heerlijk in een koude versie. Voeg die pas toe vlak voor het serveren zodat hij mooi wit blijft. Wat zongedroogde tomaten erbij geeft extra intensiteit. Experimenteer gerust en vind je eigen favoriete combinatie.

Voedingswaarde van pasta pesto met kip en tomaat

Nu je weet hoe je dit gerecht maakt en welke variaties mogelijk zijn, wil ik het hebben over iets waar ik steeds meer aandacht aan besteed: de voedingswaarde. Als moeder van twee actieve kinderen wil ik natuurlijk dat wat we eten ook gezond is. Het goede nieuws is dat pasta pesto met kip en tomaat eigenlijk best een voedzame maaltijd is. Laat me je door de verschillende onderdelen leiden.

De kipfilet in dit gerecht is een uitstekende bron van eiwit. Eiwit is belangrijk voor het opbouwen en herstellen van spieren. Een portie van ongeveer 75 gram kipfilet bevat zo’n 25 gram eiwit. Dat is bijna de helft van wat een volwassene gemiddeld per dag nodig heeft. Mijn zoontje van tien zit op voetbal en zijn trainer zegt altijd dat eiwit na het sporten essentieel is.

Pasta krijgt soms een slechte naam in dieetland maar dat is eigenlijk onterecht. Volkoren pasta bevat complexe koolhydraten die langzaam worden verteerd. Dat betekent dat je langer een vol gevoel hebt en je energielevel stabieler blijft. Ik merk zelf dat ik na een bord pasta met kip veel langer verzadigd ben dan na bijvoorbeeld een broodje.

Tomaten zitten vol met vitamine C en lycopeen. Lycopeen is een antioxidant die goed is voor je hart en huid. Grappig genoeg wordt lycopeen beter opgenomen als de tomaten verhit zijn. Dus door de tomaten even mee te bakken maak je ze eigenlijk nog gezonder. Dat las ik een keer in een gezondheidstijdschrift bij de dokter en het is blijven hangen.

De olijfolie in pesto bevat gezonde onverzadigde vetten. Die zijn goed voor je cholesterol gehalte. Pijnboompitten in de pesto geven extra mineralen zoals magnesium en zink. Basilicum heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Eigenlijk zit dit gerecht dus vol met goede dingen voor je lichaam.

Hoe maak je dit gerecht nog gezonder

Wil je de voedingswaarde nog verder optimaliseren? Dat kan zeker. Vervang gewone pasta door volkoren pasta of pasta gemaakt van peulvruchten. Pasta van kikkererwten of linzen bevat meer eiwitten en vezels. Mijn dochter vond het in het begin vreemd maar nu merkt ze het verschil niet eens meer.

Voeg extra groenten toe zoals ik al noemde bij de variaties. Hoe meer kleur op je bord, hoe meer verschillende voedingsstoffen je binnen krijgt. Paprika, courgette, spinazie, broccoli – het kan allemaal. Ik probeer altijd minstens twee verschillende groenten in dit gerecht te verwerken. Meer groenten en minder vlees eten is niet alleen goed voor je gezondheid maar ook voor het milieu.

Let op de hoeveelheid pesto die je gebruikt. Pesto is lekker maar bevat best veel calorieën door de olie en kaas. Ongeveer 150 gram pesto voor vier personen is genoeg. Je kunt ook de helft vervangen door magere kwark. Dat klinkt gek maar het werkt echt en scheelt de helft van de calorieën.

Gebruik minder kaas als garnering of kies voor een kaas met minder vet. Er zijn tegenwoordig 30 plus varianten van Parmezaanse kaas die ook goed smaken. Mijn man merkt het verschil nauwelijks en het scheelt toch weer wat verzadigde vetten.

Aanpassingen voor allergieën en intoleranties

Mijn beste vriendin heeft een glutenintolerantie en ze kan dit gerecht gewoon eten met glutenvrije pasta. De supermarkten hebben tegenwoordig zulke goede glutenvrije opties. Pasta van mais of rijst werkt perfect in dit recept. Let wel op dat glutenvrije pasta vaak iets sneller gaar is dus houd dat in de gaten.

Bij een lactose-intolerantie wordt het iets uitdagender want pesto bevat Parmezaanse kaas. Je kunt lactosevrije pesto kopen of zelf maken met een lactosevrije harde kaas. Er zijn ook veganistische pesto’s die helemaal geen kaas bevatten maar nutritional yeast gebruiken voor die kaasachtige smaak. Ik heb het zelf geprobeerd en het is verrassend lekker.

Voor een notenalergie is het belangrijk om pesto zonder pijnboompitten te kiezen of te maken. Je kunt pijnboompitten vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten. Die zijn net zo lekker en veel goedkoper ook nog. Mijn buurjongetje heeft een noten allergie dus als hij komt eten maak ik altijd deze variant.

Bij een kip allergie gebruik je gewoon een alternatief zoals kalkoen, vis of plantaardig vlees. Tofu marineren in wat sojasaus en knoflook en dan bakken werkt ook heel goed. Het gerecht blijft even lekker alleen met een iets andere smaak.

Calorieën en portiegrootte

Een gemiddelde portie van dit gerecht bevat ongeveer 600 tot 700 calorieën. Dat is een normale hoeveelheid voor een hoofdmaaltijd. De exacte hoeveelheid hangt natuurlijk af van hoeveel pesto en olijfolie je gebruikt. Als je wilt afvallen kun je de portie wat kleiner maken en een grote salade erbij serveren.

Ik merk zelf dat een portie van ongeveer 100 gram ongekookte pasta per persoon genoeg is. Samen met de kip en groenten ben je dan goed verzadigd. In restaurants krijg je vaak veel grotere porties maar dat is eigenlijk niet nodig. Luister naar je lichaam en stop met eten als je vol zit.

Voor kinderen zijn de porties natuurlijk kleiner. Mijn dochter van acht eet ongeveer de helft van wat ik eet. Bewaar eventuele restjes gewoon voor de volgende dag. Soms zijn die zelfs lekkerder want de smaken zijn dan nog beter doordrongen.

Balans in je voedingspatroon

Dit gerecht past prima in een gezond voedingspatroon. Het bevat eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten. Samen met de groenten heb je een complete maaltijd. Ik maak het meestal door de weeks omdat het snel klaar is en iedereen het lekker vindt.

Natuurlijk moet je niet elke dag pasta eten. Afwisseling is belangrijk voor een gevarieerd voedingspatroon. De ene dag pasta, de andere dag aardappels of rijst. Er zijn zoveel heerlijke pasta gerechten dat je eigenlijk nooit hoeft te vervelen.

Wat ik fijn vind aan dit recept is dat het makkelijk aan te passen is naar jouw persoonlijke behoeften. Meer eiwit nodig voor sportprestaties? Voeg extra kip toe. Meer groenten nodig voor vezels? Gooi er een handvol spinazie bij. Het is echt een flexibel gerecht dat voor iedereen werkt.

Veelgestelde vragen

Wat kan ik doen als ik geen pestosaus heb?
Geen pesto in huis is geen ramp. Je kunt zelf snel een simpele versie maken door verse basilicum te mixen met olijfolie, knoflook en wat geraspte kaas. Heb je ook geen basilicum? Gebruik dan andere kruiden zoals peterselie of rucola. Een andere optie is het vervangen door tapenade of een eenvoudige saus van gesmolten boter met knoflook en Parmezaanse kaas. Die combinatie is eigenlijk aglio e olio en past ook perfect bij kip en tomaat. Het wordt een ander gerecht maar zeker net zo lekker.

Is dit gerecht geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Met een paar kleine aanpassingen kan dit gerecht prima lactosevrij gemaakt worden. Gebruik lactosevrije pesto of maak je eigen versie met een lactosevrije harde kaas. Er zijn ook helemaal zuivelvrije pesto varianten verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Voor de garnering kun je lactosevrije Parmezaanse kaas gebruiken of het helemaal weglaten. De smaak blijft gewoon goed ook zonder dat laagje kaas eroverheen. Let wel op dat sommige pasta’s melkpoeder bevatten dus check altijd even het etiket.

Hoe lang blijft het gerecht goed in de koelkast?
Je kunt dit gerecht ongeveer twee tot drie dagen bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Langer zou ik het niet bewaren vanwege de verse kip. Als het gerecht een rare geur krijgt of de kip er grijzig uitziet gooi het dan weg. Ik bewaar restjes altijd binnen twee uur na het koken in de koelkast om bacteriegroei te voorkomen. Voor het opwarmen gebruik ik de magnetron of een koekenpan met een scheutje water. Dat voorkomt dat de pasta uitdroogt. Soms voeg ik nog wat extra pesto toe bij het opwarmen voor extra smaak.

Kan ik dit gerecht ook in de vriezer bewaren?
Ja dat kan maar de textuur van de pasta verandert wel een beetje. Pasta wordt na ontdooien vaak wat zachter en minder al dente. Wil je het toch invriezen doe het dan in luchtdichte bakjes en gebruik het binnen twee maanden. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna goed op. Ik vries het zelf eigenlijk nooit in maar mijn zus doet het wel als ze meal prep doet voor drukke weken. Zij maakt dan een grote hoeveelheid en verdeelt die in porties. Het scheelt haar enorm veel tijd op doordeweekse avonden.

Wat zijn goede alternatieven voor kip in dit gerecht?
Er zijn talloze alternatieven die even lekker zijn. Garnalen zijn super in combinatie met pesto en geven het gerecht een luxe twist. Zalm in blokjes gebakken is ook heerlijk en gezond. Voor een vegetarische optie kun je kikkererwten uit blik gebruiken die je even kort bakt voor wat kleur. Tofu gemarineerd in sojasaus en gember is ook lekker. Mijn schoonzus maakt het vaak met gebakken halloumi kaas en dat is echt verrassend goed. Voor veganisten zijn er tegenwoordig goede plantaardige kip stukjes verkrijgbaar.

Is dit gerecht kindvriendelijk?
Absoluut, mijn eigen kinderen zijn er dol op. De meeste kinderen vinden pasta sowieso lekker en in combinatie met kip is het meestal geen probleem. Als je kind niet van tomaten houdt kun je die gewoon weglaten. Voor heel kieskeurige eters kun je de pesto iets verzachten door er een lepel crème fraîche doorheen te roeren. Kleine stukjes kip zijn makkelijker te eten voor jonge kinderen. Mijn dochter vindt het leuk om zelf Parmezaanse kaas te raspen over haar bord dus betrek ze gerust bij de bereiding. Dat maakt ze vaak enthousiaster om het ook op te eten.

Hoe kan ik dit gerecht minder calorieën maken?
Er zijn verschillende manieren om calorieën te besparen. Gebruik minder pesto en vul aan met wat magere kwark of Griekse yoghurt. Vervang een deel van de pasta door groenten zoals courgette slierten. Die kun je maken met een spiralizer en ze zien eruit als spaghetti maar hebben nauwelijks calorieën. Gebruik een antiaanbakpan zodat je minder olijfolie nodig hebt bij het bakken. Laat de extra olijfolie bij het serveren weg en beperk de hoeveelheid geraspte kaas. Deze kleine aanpassingen kunnen samen honderden calorieën schelen zonder dat het ten koste gaat van de smaak.

Wat zijn goede dranken om erbij te serveren?
Een lichte witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc past perfect bij dit gerecht. De frisheid van de wijn contrasteert mooi met de romige pesto. Hou je niet van wijn dan is ijsthee of citroenwater ook heerlijk. Mijn man drinkt altijd koolzuurhoudend water met een schijfje citroen bij pasta. Voor kinderen is verse vruchtensap lekker of gewoon water. Op warme zomerdagen maak ik soms een kan zelfgemaakte limonade. Vermijd zware rode wijnen want die overschaduwen de subtiele smaken van de pesto. Bier past eigenlijk niet zo goed bij Italiaans eten vind ik zelf.

Kunnen alle soorten pasta gebruikt worden in dit recept?
Niet alle pasta soorten werken even goed maar je hebt wel veel keuze. Korte pasta met ribbels of holtes zoals penne, fusilli of farfalle zijn ideaal omdat de pesto mooi blijft hangen. Lange gladde pasta zoals spaghetti werkt minder goed omdat de saus er vanaf glijdt. Gevulde pasta zoals tortellini kan ook maar dan heb je minder pesto nodig. Grote pasta vormen zoals conchiglioni zijn te groot en onpraktisch. Orzo of andere kleine pasta soorten verdwijnen een beetje tussen de kip en tomaten. Experimenteer gerust maar ik kom altijd terug bij penne of fusilli omdat die gewoon het beste werken.

Wat zijn goede bijgerechten om erbij te serveren?
Dit gerecht is eigenlijk al compleet maar een simpele groene salade maakt het af. Ik maak meestal een salade van sla, komkommer en cherry tomaten met een lichte dressing van olijfolie en balsamico azijn. Knoflookbrood is ook altijd een hit bij mijn gezin al is dat niet de gezondste optie. Gegrilde groenten zoals paprika, courgette en aubergine passen ook goed bij de Italiaanse sfeer. In de winter serveer ik er soms een warme tomatensoep als voorgerecht bij. Mijn schoonmoeder maakt altijd bruschetta als voorafje en dat is ook heerlijk. Houd het simpel want het hoofdgerecht heeft al genoeg smaak.

Ik hoop echt dat ik je hebt geïnspireerd om dit pasta pesto met kip en tomaat recept uit te proberen. Het is inmiddels een van mijn meest gemaakte gerechten geworden en ik ben er nog steeds niet op uitgekeken. De veelzijdigheid, de snelheid van bereiding en vooral de heerlijke smaak maken het tot een perfecte keuze voor doordeweekse avonden. Experimenteer gerust met de variaties die ik heb genoemd en maak er je eigen versie van. Laat me vooral weten hoe het je is bevallen en welke aanpassingen jij hebt gedaan. Misschien heb jij wel een geweldige toevoeging bedacht waar ik nog niet aan had gedacht. Eet smakelijk en geniet van elke hap!